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春天多吃这些菜(春天吃什么菜好吃)

导语:春天,建议多吃这种菜,贵也别省,6种家常做法,老少都爱吃

茄子在日常生活中很常见,口感鲜嫩,营养价值高。富含蛋白质、维生素、钙、铁等多种营养成分,春天干燥,容易心火大,茄子具有清热解毒的作用,正好可以预防这些症状。在春天减肥的朋友们也可以常吃茄子,帮助排清体内堆积的毒素。下面,和大家分享6种茄子的家常做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

红烧茄子

1.准备食材:

准备一个青茄子,削去外皮,先切成厚片再切成菱形块,放入盆中,加入一勺食盐,抓拌均匀,打入一个鸡蛋,让蛋液均匀裹在茄子表面,再加入适量的淀粉拌匀,淀粉既能防止茄子吸油,还能使炸出来的茄子更加焦酥。

准备番茄一个,清洗干净,切成丁。

准备青椒、红椒各半个,切成菱形片,放在一起用来配色。

切点姜末、葱花、蒜末放在一起。

准备泡发的木耳一小把备用。

2.把茄子炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把茄子依次放入锅中,保持小火把茄子炸定型,用勺子轻轻地推动,让茄子均匀受热,茄子炸成金黄色,非常的焦脆时捞出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留少许底油,放入葱、姜、蒜翻炒出香味,倒入番茄丁炒软、炒出红汁,再放入青红椒片继续翻炒,加入番茄酱10克炒散,从锅边淋入适量的清水,加入食盐3克,鸡粉2克,蚝油5克提鲜,倒入木耳,搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,汤汁收成粘稠状时,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,再淋入一点香油,一道外酥里软的红烧茄子就做好了。

糖醋茄子

1.准备食材:

准备一个青茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成条,切好以后放入盆中,加入一勺食盐,用手抓匀腌制10分钟,杀出茄子中的水分。

切点葱花、葱粒备用。

2.调料汁:

准备一个小碗,倒入番茄酱20克,加入白糖15克,适量的清水,白醋10克,搅拌化开白糖,再放入一点湿淀粉,继续拌匀备用。

茄子腌好以后,把里面的水分挤出来放入盆中,抓入适量的干淀粉抓拌均匀,让茄子表面均匀裹上淀粉,这样炸出来的茄子更加焦酥,而且不会吸油。

3.把茄子炸一下:

锅内烧油,油温烧至6成热时,把茄子依次放入锅中,保持小火慢炸,有粘连在一起的用筷子打散,茄子炸酥、炸成金黄色时倒出来控油。

4.开始烹饪:

锅内留底油,倒入葱粒爆香,倒入调好的糖醋汁搅拌均匀,糖醋汁烧开以后,淋入一点明油提亮色泽,倒入炸好的茄子,快速颠锅翻炒均匀,茄子均匀裹满糖醋汁时即可出锅,最后撒上葱花和白芝麻,一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

肉末茄子

1.准备食材:

准备紫茄子两根,去掉两头切成段,直接放入上大气的蒸锅中,大火蒸制八分钟。

准备五花肉一块,先切成薄片再剁成肉粒备用。

切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

八分钟以后,把蒸软蒸透的茄子取出来,稍微晾凉一点,撕成长条。

2.开始烹饪:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,把肉末倒入锅中,煸炒出里面的肥肉,肉末炒白炒、香以后,加入一勺豆瓣酱,一勺辣椒酱,把酱料炒香、炒出红油,放入葱、蒜和小米椒炒香,把茄子倒入锅中,快速翻炒均匀,淋入一勺高汤,加入适量的老抽、食盐、胡椒粉,少许白糖提鲜,继续翻炒2分钟,让茄子吸收汤汁入味。

2分钟以后,加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀,再撒入葱花,一道简单又下饭的肉末茄子就做好了。

煎茄子

1.准备食材:

准备紫茄子两个,清洗干净,切成一厘米左右的厚片,用清水泡上,以免氧化变黑。

把茄子瓤挖出来,茄子圈单独放在盘中。

切点胡萝卜粒、火腿粒、葱花放在一起备用。

把茄子瓤切成小粒,和胡萝卜放在同一个盆中,打入三个鸡蛋,搅拌均匀,放入一勺食盐,一勺胡椒粉,把调料搅散,再分次加入适量的面粉,调成粘稠的馅料备用。

2.开始煎茄子:

电饼铛预热两分钟,均匀刷上植物油,把茄子圈摆放在锅中,依次装入调好的馅料,把馅料摊平,盖上锅盖烙2分钟,底面定型以后,翻过来再烙两分钟,茄子两面都烙成金黄色时就能出锅了,一道简单营养的煎茄子就做好了。

肉馅茄子

1.准备食材:

准备紫茄子两个,清洗干净,不用去皮直接切成连刀块,切成两片连在一起就可以了,把切好的切片,放入清水中隔离空气,以免氧化变色。

准备一块猪瘦肉,先切成片再剁成肉馅。

2.调肉馅:

切点姜末、葱花,和肉馅放在一起,加入食盐2克,料酒少许去腥,抓拌摔打给肉馅上劲,再抓入少许淀粉,继续抓匀,淀粉能够增加馅料的饱和力、不易松散。

3.调面糊:

把调好的肉馅夹在茄片里面,轻轻地挤压出多余的肉馅,把边缘涂抹平整。

碗中放入20克面粉,40克淀粉,加入少许食盐,放入一个蛋黄,倒入适量的清水,调成流动的面糊,再淋入一点植物油,方便炸的时候起酥。

4.开始炸制:

锅内烧油,油温五成热时转小火,把茄夹裹满面糊放入锅中,经常翻面让它均匀受热,茄夹定型呈微黄色时,捞出来控油。

把油温升高至6成热,放入茄夹再炸10秒钟,炸至表面金黄后捞出备用。

5.调料汁:

准备一个小碗,放入适量的辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀,把金黄焦酥的茄夹摆放在盘中,配上调好的蘸料,一道香酥脆口的肉馅茄子就做好了。

油焖茄子

1.准备食材:

准备两个紫茄子,把外皮削干净,先切成厚片再切成菱形块,切好以后放入清水中,以免氧化变色。

准备几个小米椒,把蒂去除,切成圈备用。

切点葱花、蒜末放在一起。

再准备几个小米椒,把蒂去除 切成圈备用

2.调料汁:

碗中放入半勺清水,加入生抽10克,白糖5克,胡椒粉2克,蚝油3克,香醋10克,鸡粉2克,搅拌化开调料,再放入一点湿淀粉,拌匀备用。

3.裹淀粉:

把茄子洗干净放入盆中,打入两个鸡蛋抓拌均匀,让蛋液均匀裹在茄子上面,再分次放入适量的淀粉,把茄子裹成这种干燥无水的状态即可。

4.把茄子炸一下:

锅内烧油,油温五成热时,把裹好淀粉的茄子依次撒入锅中,开大火炸3分钟,茄子炸酥、炸成金黄色时,捞出来控油。

5.开始烹饪:

锅内留底油,放入葱、蒜翻炒出蒜香味,加入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入刚刚准备好的料汁,搅拌均匀,转大火烧开,把炸好的茄子放入锅中翻匀,再放入小米椒,快速翻炒几下,撒上葱花,淋上芝麻香油就能出锅了,一道简单家常的油焖茄子就做好了。

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