导语：教你做美味熊掌豆腐，让你吃了还想吃

hello，大家好，我是美食侦探小秋，很高兴在此遇见大家。今天，给大家带来一道四川省的传统名菜，熊掌豆腐。

熊掌豆腐是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。主要食材有豆腐、猪肉。熊掌豆腐，制作精细，成菜颜色金黄，豆腐软香，味道咸鲜，具有较浓的地方风味。此菜所称，是指豆腐形似熊掌，其味可与之媲美。其用料主要有白豆腐，瘦猪肉，青蒜净，酱油，精盐，味精，料酒，清油，水豆粉，清汤。

制作材料

白豆腐500克，瘦猪肉150克，青蒜净50

熊掌豆腐克，酱油20克，精盐2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清汤适量。

折叠编辑本段做法

1、将豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜择洗干净切节。

制作材料

2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。

3、锅内加油，下肉片炒香，加汤，放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。

折叠编辑本段注意事项

1、豆腐的大小、长短、厚薄要切均匀，不要煎得过老。

2、调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味。

折叠编辑本段又一做法

折叠原料

石膏豆腐..400克 绍酒.....10克

猪肥瘦肉..100克 姜片.....5片

青蒜苗....50克 蒜片.....5克

白酱油....25克 肉汤....250克

郸县豆瓣...50克 芝麻油....10克

湿淀粉....15克 混合油...125克

味精.....1克

折叠烹制方法

1.将净青蒜苗切成马耳朵形;郸县豆瓣剁茸;肥瘦肉切成长 5厘米、宽2厘米、厚 0.3厘米的薄片;豆腐切成 6厘米长。3厘米宽、0.6厘米厚的片。

2.炒锅置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐块铺于锅内煎烙成浅黄色，再下混合油 25克继续煎制并适时翻面。待豆腐两面均煎成金黄色时铲起，锅内另下混合油烧至七成热，放人肉片炒散籽，加郸县豆瓣煵香上色，放姜葱片炒香，掺肉汤，下豆腐、酱油炒匀，加绍酒烧沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以湿淀粉勾二流芡推匀，收汁亮油，淋芝麻油起锅入盘即成。

折叠工艺关键

1.煎豆腐时要边切边下锅，油温不能太高，煎的时间可略长一些，但不要煎糊了。

2.酱油不宜多放，主要以盐定味，因豆腐本无鲜味，味精量要放够。

3.下水淀粉时先少下些，不够再加，不要一次加得太多，影响滋润感。蒜苗不宜下得过早，临勾芡时才放，保持翠绿清香。

折叠编辑本段其他做法

折叠食材

主料新鲜老豆腐2大块猪五花肉1小块辅料细葱2根蒜头2颗泡姜或鲜生姜1小颗郫县豆瓣酱2汤匙生抽1汤匙料酒1汤匙食用油适量生粉1汤匙

折叠步骤

1. 将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。

2. 空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。

3. 豆腐炸到刚出现淡淡的金黄色时，就可以捞出锅。

4. 将炸好的豆腐片盛入盘中待用。

5. 分别把蒜头和姜块切成小薄片，取约2汤匙郫县豆瓣酱，备用。

6. 将葱切成小长段，把葱头和葱茎分开，葱头在起锅时撒入，葱茎比较嫩，可以装盘后再直接撒到豆腐上点缀。

7. 把少许猪五花肉切成薄片，放入碗中待用。

8. 将之前炸豆腐用的油盛出锅，只留下少许油，调至中火，油面泛波澜时，先倒入切好的蒜姜片微爆出香味，再倒入五花肉薄片。

9. 待把五花肉煸炒干水分，肉香散出，微微焦黄时，用锅铲铲至锅中一旁，留出空油，倒入郫县豆瓣酱。

10. 将豆瓣酱在油里划炒，爆出香味后，再把五花肉拨下来一起不断翻炒，混合均匀。

11. 紧接着倒入豆腐片，加入1汤匙生抽和1汤匙料酒，以及少许水。

12. 翻炒几下，使豆腐片和五花肉混合均匀，稍煮约1分钟左右，让酱汁入味。

13. 出锅前，撒入葱头，最后缓缓淋入事先用生粉调好的芡水。

14. 芡水的用量根据自己喜欢的浓稠程度来调节，边倒边翻炒，使之均匀裹上芡汁后关火出锅即可。

折叠小贴士

1、选用老豆腐，不是嫩豆腐。

2、不要忘记出锅时勾芡，让豆腐裹上浓稠酱汁。

3、豆腐可以油炸，也可以煎。[1]​

折叠编辑本段菜品特色

1.是传统菜品，豆腐煎至两面金黄，像熊掌而得名。但此菜有几种做法，有先煎后烧的，有先炸后烧的。煎，又有煎一面和煎两面之分。做法不同，特点各异，但却都是家常味型。

2.成菜色泽金红，豆腐咸鲜，紧汁亮油，味道浓香，滋润美观。

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