导语：天冷了，炖一锅闽南特色姜母鸭，用料简单做法不难，味道却地道

话说历代皇帝为了延年益寿，专门请众多名医研究更重滋养身体的补品。在商代就有名医吴仲，用麻油煸炒番鸭肉，再加点老姜和烧酒一起炖煮，皇帝品尝后很是赞赏，还被奉为滋养进补圣品。

细想一下，闽南姜母鸭的做法也有着异曲同工之妙，这几千年沿袭下来的菜品,定是有它特别之处，所以今天我们就来聊聊姜母鸭。姜母鸭是将宰杀好的整只番鸭放入砂锅，加入足够多的姜和酒慢炖，隔着方圆十里都能闻到姜母鸭散发出的姜香味，忍不住驻足品尝。姜母鸭表皮呈姜黄色，色泽诱人，而鸭肉因为融入和姜片和酒的味道，咬一口，辛辣得恰到好处，萦绕在舌尖之中，令人赞不绝口。

你若要问闽南姜母鸭哪里最正宗，那我可不能乱说，毕竟闽南地区那么大，我要说泉州姜母鸭地道好吃，厦门人就会说，厦门的姜母鸭才是最正宗最好吃，当然，漳州人肯定也会说，漳州最地道最美味了。都说闽南一家亲，正是每个人对于家乡味的那份自豪，才会每次在讨论文化美食时，如此想要证明它的存在。

要问我吃过好吃的姜母鸭在哪里？我会告诉你，母亲做的姜母鸭最好吃。不得不佩服老一辈人除了勤劳朴素之外，他们对于闽南饮食文化传承也在默默的贡献一份力量。母亲做姜母鸭没有什么技巧，她用最精简的食材搭配，舍去了当归、八角、桂皮等配料，只是加了大量的姜和纯米酒慢炖，不仅恰到好处的使鸭肉更加醇香和辛辣，同时保留了鸭子原汁原味。

【姜母鸭教程分享】

► 食材准备：土番鸭、姜、米酒、麻油、盐、白砂糖

► 制作过程：

第一步：鸭，番鸭最佳

这次做姜母鸭的鸭子是母亲自己养的，现宰现吃，肉质特别新鲜，所以只要将切块的鸭肉用清水洗几遍，洗至血水差不多干净即可，无需再加料酒和生姜焯烫。

注意：若是在超市买冷鲜的鸭肉，你无法判断是否新鲜的，建议还是不要偷懒哦，按照程序加点生姜和料酒焯烫，憋去血沫，再清洗干净。

第二步：姜，越老越有味

做姜母鸭加姜我是一点都不吝啬，半只鸭放了有一斤左右。将姜表皮清洗干净，切成薄片备用。姜母鸭一定要用老黄姜，老姜比生姜味道更为辛辣，味道闻起来更重，也更亦入味。老姜切面呈土黄色，水分少纤维多，要买到正宗老姜，我一般都在菜市场找买菜的老阿婆买。

老人家常说，烹饪牛羊鸭等肉，姜皮就应该留着，用姜皮的凉性来平衡姜肉热性，所以做姜母鸭时，老姜表皮只要清洗干净即可，无需削皮。

第三步：油，麻油最热补

起锅烧油，锅中多放点麻油，油温烧热后，将切好的姜片放入煎至，再将火候转为小火，让姜片慢慢炸制干瘪状态，且表面略微焦黄色，再将姜片捞起备用。

注意：不要一直开大火，要不然油温太大，将麻油碳化，会产生毒素、毒蛋白等，更容易引起上火、皮肤过敏等不良反应哦。用芝麻油，芝麻油跟姜煸炒后，比一般食用油更加热补驱寒。

第四步：肉，煸炒至出油

想要鸭肉品尝起来肥而不腻，鸭肉煸炒的程度也是很关键。把鸭肉倒入油锅中煸炒，用铲子不断翻炒至鸭肉均匀裹上麻油，然后小火慢慢煸炒至鸭肉表皮慢慢出油。

像我下图呈现，经过慢慢煎至，鸭肉表皮油脂已经逼出来，煎至鸭肉表皮略微焦黄，这样鸭肉烹饪出来口感最佳，品尝起来又不会太油腻。

第五步：酒，米酒最醇香

先在砂锅底部铺一层姜片，接下来将煸炒好的鸭肉倒入砂锅中，这样砂锅在炖锅中，能让姜母鸭从上到下都能浸入到姜的味道。

加入米酒没过鸡肉，加点白砂糖和盐提味，上面再铺一层姜片，慢炖2个小时左右。因为自家养的番鸭，饲养时间长，肉也会更加结实，炖煮的时间比外面买的冷鲜要煮得久点。

若是没有米酒，用啤酒或者白酒替代也是可以的，米酒味道最醇香；如果想要酒香味更浓郁点，那就全用米酒；要是你不胜酒力，水和米酒的比例可以适当调整。

【关于姜母鸭食材的那是些事】

1、姜分为老姜和生姜，姜母鸭要用老姜，才能使其味道更加浓郁入味。在闽南地区，生姜则经常会将其切成长丝，作为酱料亦或是小菜食用。老姜则经常用来烹饪亦或是当成驱寒食材，老姜横切面呈土黄色，水分比较少，纤维丝很多，闻起来味道重，口味则更辛辣。闽南人对于老姜利用很有方式，比如女人坐月子时候，一日三餐这个姜则是少不了。比如姜果，姜煎面线，姜煎鸽子等等。

2、在闽南农村很多地方都会自家酝酿很多米酒，自酿的米酒清甜中带着甜，喝一口真是爽口又幸福。一般谁家有怀孕，都会掐着月份酝酿米酒，待到做月子的时候，都是一大桶一大桶的用，炖鸡汤，酒酿圆子，鸡蛋米酒汤等等。

3、麻油性味生时偏寒、加热后转热；而姜跟酒也都偏热性，所以姜母鸭就很热补。但是麻油不耐高温，所以煸炒姜过程中，需要小火慢煸，煸炒至姜片几乎干瘪的状态。但若是体热的人，还是少吃为好，以免太过上火哦。

4、姜母鸭，姜母鸭，鸭子要选择番鸭肉，番鸭又分为土番鸭和正番鸭，闽南方言翻译过来也是这么称呼。如果不懂得区分则看嘴型，正番鸭鸭嘴是红色的，而土番鸭的鸭嘴是黑带红亦或是其他颜色。番鸭肉低脂肪,营养价值很高,在肉畜动物中蛋白质含量算是最高的。

姜母鸭的正宗做法各不相同，每家每户都会有它的独特烹饪方式，放的食材各不相同，但是姜、米酒和麻油这三样不可少。美食没有所谓的正宗，最重要的是，它符合的胃口才是最重要的。再者，美食教程的分享只是一种信息交流，可以灵活根据每个人口味和饮食习惯加以改变，并不是意味着按部就班。

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