煮虾放盐吗窍门(煮虾要放醋吗)

导语：煮虾，有人放盐有人放醋，30年经验的渔民教你一招，虾肉Q弹鲜美

导语:大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。

现在生活条件好了，去菜市场你会发现很多人都会去买虾，尤其是节假日家人都聚集在一起时，虾似乎成了必不可少的一道菜。如果拍照发个朋友圈，没有虾，大家可能就会说饭菜不够硬。有小朋友的家庭，虾隔三差五就会被端上饭桌。

虾的烹饪方式有很多，最能保持原汁原味的大家可能觉得是水煮虾了，简单往锅中一丢，加点盐或者醋，小火开一会虾就熟了。其实这样做出来的虾腥味比较重，鲜味也大打折扣，营养流失多，口感也并不是很好。因为在煮虾的过程中，虾的鲜味和部分营养会流失在水中，煮的水也常常会倒掉。

如何煮虾，虾肉Q弹又鲜美呢？

（1）想要虾肉Q弹鲜美，最主要的原材料就是虾了，我们从源头开始把关。好的食材才能创造颜值高、口感好的美味。

很多人买虾时可能会看到一个现象，明明买的虾活蹦乱跳的，可不一会儿虾就变黑了；即使煮之前好好的，可下锅一小会儿也会变黑色。不仅是头部，虾身上也有很多黑色，用手擦都擦不掉。有人说这是虾被下药了，有人说是放盐放醋的原因，还有人说是用铁锅煮的原因，我觉得是2种原因导致的。

①煮之前接触了高温导致的

如果您去过不同地区的菜市场就会发现，卖虾的老板特别喜欢用黑色的塑料袋装虾。我最开始以为是黑色塑料袋比白色的重，老板想多搞点秤，后来才知道黑色的塑料袋避光，比用白色塑料袋装内部温度低一点，虾在短时间内不会发黑等。（这里是指相同的温度下）

②我们在买虾的时候，虾就不新鲜了。等我们带回家，往往都死了，发黑是不可避免的了。

（2）如何挑选鲜虾？

虾质量好，味道才有可能好，我们该怎样挑虾呢？宝妈分享几个生活经验积累，希望对大家有帮助。

买弯曲的虾:新鲜的虾头尾和身体紧密相连，有一定的弹性，所以身子看起来是弯弯的月牙形状；不新鲜的虾没有弹性，肉质不够紧实，一般都偏直。

虾壳干爽的虾:一般活虾或者是刚死的虾用手摸表面都干爽；如果虾死亡很久，表面会有一点像痰液一样。挑选颜色亮的虾:新鲜的虾有活力，表面发亮；不新鲜的虾表面发黑，有的泛白。摸一下虾身子:新鲜的虾肉质紧实饱满，有弹性，摸一下就有种捏肌肉的感觉；不新鲜的虾肉质松散，没有紧绷绷的状态。如何煮虾？

前面我们已经说过了，大虾放水中煮会丢失营养成分，虾的腥味还会重，到底如何煮虾，虾肉才会Q弹鲜美又嫩呢？一位有30年经验的渔民告诉我一个很简单的方法，虾肉吃起来鲜美可口，一点不腥不干不柴。

__煮大虾__

【食材准备】

虾200克、料酒、葱姜、食用盐

【制作过程】

1）我们把买来的虾剪去虾须，从头数，第三个关节处用牙签挑出虾线，然后用剪刀把头部斜45度角剪一下，这样虾就处理好了。（我们还可以从虾尾部凸起的部位，用力往外拉，这样也能去掉虾线。）

2）把虾用清水搓洗几次，然后沥干水分。

3）锅中铺上葱和姜片，然后把虾铺在葱姜上面，倒入水（水只要盖住锅底就成，千万不要多），中小火慢慢烧。

4）等底部变红了后我们把虾翻一面，两面都红了后，我们关火，把它捞出来。

5）捞出来的虾我们在过一下冷开水，这样虾肉更加紧实，吃起来很有弹性。

鲜虾如何保存？

说到虾的保存，可能很多人会说直接放到冷冻室冻起来不就可以了吗？这样做确实可以，但是做出来的虾干、柴，一点儿没有鲜味了。30年经验的老渔民教我2个保存方法，人人都可以在家做，虾久放不坏，拿出来个新鲜的一样。

【方法1】

①我们把买来的虾剪掉虾须，然后再挑出虾线，把头部斜45度角剪一下，挤出里面的脏东西。然后把虾加料酒清洗几次，捞出来。

②准备一只碗，内部全部抹一层色拉油，然后把虾放进去，再加入一点水。

③把碗放入速冻，等碗中全部冻住后，取一个保鲜袋，碗倒扣，把虾全部倒入保鲜袋，再放入冷冻室即可。

④我们吃虾的时候，取出来放一会冰就化了，虾和新鲜的口感相差不大。

【方法2】

①第一步方法同方法1，内脏之类的是不可以储存太久，它也会影响虾的口感的，去除很重要。

②虾同样需要加料酒清洗干净，冷冻后的虾比较腥，我们在储存前就去腥，等吃的时候即使不放料酒也没关系。

③我们家中都有生抽、酱油、醋的塑料瓶子。平时我们把它们清洗干净（用冷水泡一会，冲洗几下，再用热水冲洗一下），处理好的虾塞进去，再加一点水进去（加水是锁住虾里面的水分和用的时候容易分开出虾），盖紧孩子，然后放入冰箱速冻就可以了。

④等我们需要食用的时候，可以把瓶底剪一个口子，倒出来就可以了。

结语:大家现在都知道煮虾放盐放醋都没关系了吧，只要掌握好挑虾煮虾保存虾的方法，虾做出来Q弹鲜美。宝妈啰嗦一句，不管是什么食品，最好少买一点，毕竟冰箱不是万能的，食物的保质期也是有限的，为自己和家人的健康麻烦一点也是值得的。

【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。厨艺有限，请多多包涵，欢迎大家评论、点赞、转发.

本文内容由小琪整理编辑！