家常豆腐卤的做法教程(怎样做豆腐卤才好吃)

导语：家常豆腐，外焦里嫩，汤汁浓郁，卤香入味卤豆腐

简单步骤

1、切老豆腐。全部切好（切成较厚的片段）后放入滤网中，撒上一点盐方便入味，同时控干多余的水分。

2、起锅烧油，烧至6成油温（筷子放入油中冒气泡即可），再慢慢的下入豆腐，全程中火，炸至表面微黄，有一点点变硬定型就可以了（刚下锅时不要翻动，待底部炸至微黄再进行翻动）。捞出控油。

3、热油加入葱、姜，小火慢炒炒出香味，再放入一块火锅底料加入开水或高汤，再加入一包卤料包（一般食品店都有卖），再加入炸好的豆腐，生抽、酱油、适量老冰糖、干辣椒，烧开后再盖好锅盖中小火慢炖20分钟即可。

或者还可以用电饭煲直接焖。把炸好的豆腐放入电饭锅中，加入提前煮好的鸡蛋，再加入姜片、大蒜，加入一大勺盐，豆瓣酱、蚝油、生抽、酱油、适量老冰糖、干辣椒、卤料包，加入开会或高汤慢炖。

小知识

卤豆腐要选用老豆腐，老豆腐水分少，接触高温内部就很容易形成气孔，这样就会更加入味。

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