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毛血旺的做法和用料(毛血旺做法配料)

导语:毛血旺做法(附详细比例)

毛血旺做法

主料:鸭血250克、黄鳝150克、熟肥肠150克、虾仁100克、黄豆芽100克、金针菇100克、黄喉50克、牛百叶50克。

配料:菜籽油、大红袍花椒、干青花椒、干辣椒节、蒜末、姜片、陈醋、酱油、十三香、红九九火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒油、白糖、鸡精、味精、香油、白胡椒粉(详细比例参考文中比例)

1、炒锅中加入少许植物油,放入干辣椒5克、花椒3克,炒出香味后放入黄豆芽100克,翻炒至断生后加入精盐2克翻匀后出锅,装入盘中,备用。

2、锅中加入适量清水,放入黄鳝150克、肥肠150克、鸭血250克、虾仁100克、黄喉50克、牛百叶50克,进行焯水,大火烧开后,焯水的同时在放入水酱油15克、精盐5克、陈醋5克,这一步的目的是去除腥味和提鲜味,焯好水捞出,备用。

3、炒锅中放入菜籽油200克、花椒10克、干青花椒10克、干辣椒节30克,爆出香味后,放入姜片15克、蒜末15克、郫县豆瓣酱30克、红九九火锅底料150克,炒出香味后加入适量清水,再放入味精5克、鸡精5克、十三香3克、精盐3克、白胡椒粉1克、白糖5克、陈醋3克、大火熬出香味后用密漏将残渣打捞出来扔掉不用,然后放入炒好水的黄鳝、肥肠、鸭血、虾仁、黄喉、牛百叶、金针菇炖至成熟入味后再放入花椒油10克、香油10克、蒜末10克提味,翻拌均匀后盛出装入盆中,然后将之前炒好的黄豆芽放在上边,备用。

4、炒锅中加入植物油120克,再放入花椒10克、干青花椒10克,干辣椒节10克,炸出香味后直接浇淋在盆中,然后撒入葱或者香菜作为点缀即可。

注:原材料仅供参考,可根据自己喜好做适量调整。

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