家常古老肉的做法大全(如何做古老肉窍门)

导语：快过年了，这样做家庭版古老肉，无论是招待客人还是自己吃都特棒

快过年了，教你做家庭版古老肉，无论是招待客人还是自己吃都特棒。

冬天是滋补的季节，一到冬天，吃肉就比较频繁，因为猪肉能够为人体补充能量，抵御严寒。我家吃肉的频率也很高，大人需要补充能量，孩子更是不能少，但是我家的小家伙一般的炒肉丝，肉骨头煲汤或者红烧肉等等都不怎么喜欢，唯独我做的古老肉特别喜欢，一顿可以吃好几块，所以我家经常会做这样的家庭版古老肉。

饭店的古老肉有点繁复，我这个版本的古老肉做起来很简单，只要把肉切好后腌制一下，然后拌上淀粉锅中炸一炸，接着烧点料汁拌一拌，美味的古老肉就做好了，而且自己做的还可以根据自己的口味来调整，就像我，吃饭店的古老肉总觉得太甜，我自己在家做就做成咸的，入味好吃。

而且在选材上，也根据自己的喜好来，我家经常选择脢条肉，脢条肉是指背脊接近肩项部分的肉，质地细腻，没有肥肉，炒制后特别鲜嫩，是猪身上最好的一块肉，价格也最贵，用它做出来的古老肉才是真正的美味。快过年了，教你做家庭版古老肉，无论是招待客人还是自己吃都非常不错，分享给大家。

菜名：【古老肉】

主要食材：脢条肉一条。

调味料：食用油一碗，食盐半勺，味椒盐半勺，生抽3勺，老抽少许，香醋少许，料酒3勺，番茄酱2勺，白糖1勺，香葱2颗，老姜3片，大蒜2瓣，淀粉3勺，蛋清一个。

操作时长：20分钟左右。

【操作步骤】

第一步 腌制，脢条肉洗净，切薄薄的片，但也不要太薄了，我就是切得太薄，炸好后卷起来了。然后加入食盐半勺，生抽3勺，老抽少许，香醋少许，料酒3勺，香葱2颗切段，老姜3片，食用油1勺腌制半个小时入味。

第二步 炸前准备，碗中加入3勺淀粉，加入清水浸泡一会，然后倒出清水，留下沉淀后的淀粉，倒出来的清水留着备用。淀粉中加入半勺味椒盐，一个蛋清，少许食用油，搅拌均匀。然后把腌制好的肉片，一片片加进来，搅拌均匀，让每一片肉片上都裹上淀粉，葱段，姜片挑出来不要，料汁留着备用。

第三步 油炸，锅中加入一碗食用油，油热后转中小火，一片片加入肉片。因为切得很薄的缘故，一会就金黄了，然后翻面再炸，炸至两面金黄就可以了。接着我又复炸了一遍，复炸后，肉片就更脆了。

第四步 烧料汁，全部炸好后，倒出多余是油，流一点底油，爆香蒜末，接着把腌肉的料汁加在淀粉水中，再加入番茄酱2勺，白糖1勺搅拌均匀，倒入锅中，大火烧开。

第五步 加入肉片，烧至四周冒泡，把炸好的肉片倒入锅中，翻拌均匀，撒上葱花即可出锅。美味的家庭版古老肉做好了，是不是很简单呢？

第六步 成品图，这样做的古老肉，咸甜适中，外面鲜香软糯，里面脆嫩入味，真的太好吃了。快过年了，教你做这款家庭版古老肉，无论是招待客人还是自己吃都不错，提前做起来吧。

----《温馨小提示》----

1 喜欢甜口的在腌制肉片时可以不放盐，因为生抽老抽中都有盐的成分。

2 这里要注意的是，淀粉浸泡后，拌上肉片，炸出来的味道比生淀粉炸出来的更好吃，味道真的不一样。

3 油炸时，全程中小火，不要开大火，以免炸糊。

古老肉怎么做更好吃，还有哪些好的方法，欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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