搜索
写经验 领红包
 > 时尚

凉拌藕片怎么做不发黑窍门(怎样做凉拌藕片不变色)

导语:做凉拌藕片时,牢记“1个技巧”,藕片不发黑,又白又脆嫩

导语:做凉拌藕片时,牢记“1个技巧”,藕片不发黑,又白又脆嫩

从小就很喜欢吃莲藕,每次妈妈做的凉拌藕片,我一个人能吃完,特别好吃,脆甜的口感,让人百吃不厌,现在生活的城市,莲藕非常多,购买很方便,价格也相对便宜很多,所以自从来到这里,我隔三差五就要吃一次莲藕,可以凉拌、可以炒、可以炖,怎么做都好吃。不过要说最好吃的做法,当属凉拌,口感最佳,即使待客做凉拌藕片,它也是很不错的抢手菜。

凉拌藕片是一道很普通的菜式,却能让人胃口大开,白白净净的颜色,脆爽的口感,吃起来太过瘾了。但说到做凉拌藕片,不一定人人能做好,凉拌藕片这道菜难倒了不少人,做好后藕片发黑,影响食欲,或者藕片不够清脆,非常难吃。

想必你也遇到过此类问题,当藕片放进热水里焯水时,藕片一下就变色了,有时还黑得离谱,用它凉拌,味道调得多好,都挺失败的。

其实想要解决这个问题并不难,给你分享成功经验,做凉拌藕片时,牢记“1个技巧”,藕片不发黑,又白又脆嫩!快看看这个技巧是什么?相信可以帮助到你,利用小技巧提高手艺,回回做都不失败。

一起做一份凉拌藕片,体会技巧所在。

步骤:

第一步——准备食材

准备一节不太粗的莲藕,并且外表没有破损,两头完好的莲藕,这样的莲藕内部才没有被氧化发黑,若莲藕本身已经有些发黑了,就没有办法做出特别白的效果。

准备大蒜、小葱、小米椒、青椒,白醋、食盐、白糖、鸡精、香油,这些调味料就够了。

注意了不用香料粉,不用带颜色的调味料,因为香料粉太重,会让藕片味道不好,还有想做出白净的藕片,用了带颜色的调味料会受影响。

第二步——切藕片、焯水

莲藕去掉两头,洗净去皮,准备一盆凉水,把莲藕切成薄片,放在水中浸泡。

切好后,清洗藕片,把表面的淀粉去掉,水变清澈就好,再泡一会儿。

准备一口不是铁锅的锅,加适量清水,煮开后加多一些白醋,立即倒入藕片。

大火煮到藕片断生,捞出后放凉开水里过凉,增加脆感。

第三步——凉拌藕片

藕片控水后放大碗里,加蒜末、小米椒圈、葱花、青椒丁、食盐、白糖、鸡精、香油。

用手抖动大碗,让藕片和调味料充分混合,这样凉拌藕片就做好了。

也可以把蒜末、小米椒圈、葱花、青椒丁放在碗里,烧热油浇一下,激发出香味,再放调味料调出料汁,最后浇在藕片上。

这样凉拌藕片做好了,摆盘后,看起来很抢眼,吃起来很解腻,一人吃一盘都嫌少。

牢记1个技巧:

指的是藕片切好后要立即投进凉水里,避免接触空气氧化变色,焯水前,要把藕片表面的淀粉清洗干净,不然不洗净入锅后会变色,焯水时,要给开水锅里加白醋,这么做可以避免藕片氧化发黑,还能增加脆感,又白又脆更好吃。

另外注意一点,焯水时,不要用铁锅,否则藕片极易变色。

结语:做凉拌藕片时,牢记“1个技巧”,藕片不发黑,又白又脆嫩!你都学会了吗?不妨试试看,学会了可以如法炮制,想炒出白净的藕片,用同样的技巧便可。分享就到这里了,喜欢我就请关注我吧。

本文内容由小苹整理编辑!