桂油的味道(桂花香油的制作方法)

导语：油香里的桂花香味几成记忆

武汉人说的油香在北方被称作糖糕，是一种用开水和面粉，用不发酵的面团包上桂花糖然后油炸的食物，与我国回民做的小吃油香在做法上有共同之处，但在味道上不太相同。油香也是以前武汉人过早的早点品种之一，不过现在已经比较难以寻觅到它的香味了。

（上图）竹制筲箕里面整齐摆放的就是武汉油香。

炸制油香好像需要炸两次，也就是把包好馅料的油香放到热油锅中炸成焦黄颜色后捞出滤油，等油滤干后再次放到锅中炸制，直至油香表皮颜色进一步加深后再捞出滤油，此时的油香才能够算作炸好。刚刚出锅的热油香是不能够马上就吃的，因为此时里面包着的桂花糖已经完全融化且温度较高，如果心急拿起来就咬难免会被烫伤。

油香在武汉的早点品种中并不像热干面占有显眼的地位，而且由于太过甜腻和油腻而不被现在的年轻人喜爱，渐渐的在那些早餐摊点上已经比较难得找到它的身影了。记得前些年在武昌起义门附近的明伦街有一对年纪很大的回民老夫妻炸的油香味道很好，后来由于城市建设改造那条街上很有名的糊汤粉和老夫妻油香都搬迁不知道去哪里了。在汉口闹市区的南京路与中山大道交叉路口，曾经有一个嫂子在一个很小的门面里，每天早上用一个小锅炸油香，过往等候红灯的司机经常会成为她的客人，这个嫂子有一段时间因此成为了南京路口的一个风景，后来《大武汉》杂志还专门报道过她，再后来那个嫂子的摊点不见了，等红绿灯的司机再也不可能打开车窗买油香过早了。在武昌螃蟹甲附近也有一个炸油香的小摊点，有一次我去买油香时跟老板聊天，得知老板娘以前好像是国营餐馆的员工，年轻时被送到北方去学习过糖糕的制作工艺，后来回家夫妻两人自己摆摊炸制一直坚持到现在，他们做的油香味道不错，但我每次去都更喜欢吃她们做的鸡冠饺。

很多传统美食渐渐退出消费者的食谱，其根本原因还在于没有与时俱进跟上消费者的口味需求，数十年前武汉人的生活质量不高，缺乏油水喜欢甜食，所以那个时候的早点品种中多是高油高糖的食物，而今人们从健康角度考虑对于这种高热量的食物避之不及，口味也渐渐变得与前辈不同，像油腻加甜腻的油香、油墩等在早餐中被边缘化也就不难理解了，不过有时候看到了去尝一尝也未尝不可，但已经不是必须选择的品种。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小莉创作整理编辑！