雪笋的做法(雪笋是什么)

导语：湖北人很爱做的一道特色菜，开味极品“雪笋鱼头”

今天给大家做一道平常很少吃到的菜，雪笋鱼头，在汉族很知名的一道菜。

我们湖北地区非常有特色，一般家庭里都会做，但食材并不好买。

雪笋鱼头

需要准备的食材

鲢鱼头 · 个（约250克）

雪里蕻 · 110克

肉馅 · 75克

冬笋 · 75克

豆腐 · 100 克

香葱 · 2棵

生姜 · 1小块

干辣椒 · 2个

需要准备的调料:

食用油 · 50克

酱油 · 2小匙

料酒 · 2小匙

胡椒粉 · 1小匙

精盐 · 1小匙

味精 · 小匙

做法：

1.鱼头洗净，拌入料酒和酱油略腌；葱、姜洗净切末；

2.雪里蕻洗净，切碎；笋去壳，切片；豆腐切成方块；

3.炒锅内放适量油，先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入砂锅内，将豆腐煎黄后一并放入；

4.另用适量油炒肉馅和雪里蕻，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、水，然后放入砂锅内；

5.同时加入笋片、辣椒，小火烧30分钟后加味精搅匀即可。

雪笋鱼头

特点：

汤鲜味美，香辣软嫩。

注意：

1.选购鱼头时，以头型圆者为佳，先煎过再烧，可减少腥味。

2.一定要用鲜笋烧，罐装笋或熟笋鲜味较差；夏天可用绿竹笋，冬天用冬笋。

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