鱼香鸭方的做法大全(鱼香肉丝用鸭肉可以做吗)

导语：美食推荐：鱼香鸭脯肉、干锅素菜王、酱瓜牛肚制作方法

鱼香鸭脯肉

特点：

色泽红亮，外酥内嫩，咸鲜微辣，微带甜酸，风味独特。

原料：

主料：鸭胸脯肉200克。

辅料：鸡蛋100克。

调料：泡椒40克， 襄荷15克， 大蒜（白皮）20克， 淀粉(玉米)30克 ，小葱15克， 盐3克。

制作：

1、将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片；鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉；

2、泡辣椒去籽及蒂，剁细成末； 老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；

3、小葱洗净切成葱花；精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁；

4、锅置旺火上，烧精炼油至5～6成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉；鸭下锅炸至呈金黄色，捞出沥干油分；

5、锅内留少许油至四成热，放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色；. 烹入滋汁，待汁浓稠时，下炸好的鸭片颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。

制作提示：

本品有油炸过程，需备精炼油约1000克。

干锅素菜王

特点：

麻辣味浓，质嫩爽口。

味型：麻辣味。

主料：

山药150克，青笋50克，四季豆100克，黄瓜50克。

辅料：

红椒30克。

调料：

酱油15克，老油30克，辣椒酱10克，蚝油6克，鸡精6克，味精4克，盐2克，花椒油8克，香油1克。

制作：

1、将主、辅料切条，过油备用。

2、灸锅，放入适量老油、辣椒酱，加入高汤调味，放入原料，原料收制片刻，待水份要干时，起锅放入花椒油、香油即可。

提示：

原料要选择质嫩的部份使用。

酱瓜牛肚

味型：牛肚滑糯，酱瓜爽脆。

材料：

主料：牛肚250克，酱瓜150克（腌渍成品）

辅料：

A料：生粉150克，白醋50克；

B料：葱节、姜片各10克，料酒10克，十三香、胡椒粉各5克，盐2克；

C料：葱段、姜片各5克，青红椒丝共10克，大厨四宝味香素2克，味达美5克。

做法：

1、A料混合，将牛肚内外搓洗一遍，去除粘液和异物，然后用细流水冲洗30分钟;高压锅入水，下入B料，放入洗净的牛肚压20分钟，捞出过凉后改刀成条待用。

2、锅入底油烧热，下葱段、姜片、青红椒丝爆香，下入牛肚中火煸炒1分钟，放入酱瓜，调入剩余C料炒匀，起锅勾薄芡即可。

小贴士：

1、酱瓜是腌渍好的成品原料，有咸味，因此此菜不必放盐，否则成菜过咸，影响口感。

2、酱瓜易出水，因此需要最后入锅，同时勾入适量薄芡，以包裹水分。

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