韭菜怎样挑(韭菜怎么挑拣)

导语：买韭菜，挑白根韭菜就错，教你技巧，挑到的韭菜鲜嫩好吃，香气足

导语：买韭菜，挑白根韭菜久错了，教你一招挑选技巧，挑到的韭菜鲜嫩好吃，而且香气足！

今天在菜市场买菜，买好菜后走出菜市场门口，发现有一群大妈在地摊围了起来，我猜应该是遇到便宜货了，要抢着买。带着好奇心往前一看，哦，原来本地菜农挑了一担自己种的新鲜韭菜来卖，便宜倒称不上，价格跟超市的韭菜也差不多，也要卖3元一斤。不过懂吃的人都在抢着买。

这菜农自己种的韭菜和超市的韭菜到底有啥区别呢？为啥懂吃的人都要抢着来买？大家都知道，其实农民种的蔬菜确实比平常我们买的好吃，原因是：自种的那种是施农家肥，用农家肥种出来的蔬菜，特别清甜，香气特别足。而另外一个原因是：一般散种的蔬菜，光照很足，所以吃着会比较香。而我们平常在菜市场或者超市买到的蔬菜，基本上都是大棚蔬菜，大棚蔬菜缺少光照，自然吃起来就没那么香。

同样道理，像韭菜，平常我们在菜市场或者超市买到的，其实也是大棚韭菜，而且白色根居多。像白根的韭菜，吃着感觉没有小时候家里种的那么香。所以说：买韭菜，挑白根的就错了。如果遇到紫根韭菜，下手一定要快，懂吃的朋友都知道紫根韭菜比白根的好吃。

紫根韭菜：也就是韭菜植株下部的假茎是紫色的。天气越冷，紫根越明显。这是为什么呢？因为天气冷时，昼夜温差大，韭菜体内的花青素类和糖类等有机物比较多。随着花青素和糖类的增加，韭菜的根部就会变成紫色。而花青素和糖类聚集得越多，韭菜的粗纤维含量就会越少。所以紫根韭菜比白根韭菜更鲜嫩，而且香气更足。紫根韭菜，也叫头茬韭菜，也就是韭菜成熟后，第一次割的韭菜。往往头茬韭菜，粗纤维少，口感更加鲜嫩，香气特别足。

而白根韭菜，也叫后茬菜，也就是从割过第一次后，韭菜成熟后陆续不断可以收割的。白根韭菜相对紫根韭菜来说产量高，所以我们平常看到白根的韭菜居多，一般情况下很难看到紫根韭菜。白根韭菜，一般都是在大棚种植的，而大棚种植的韭菜接受的光照少，所以粗纤维较多，吃着会有渣的感觉，也就是没那么鲜嫩，而且吃着不香。

区分了紫根韭菜和白根韭菜后，那么接下来我们要怎样挑选韭菜呢？

如果看到紫根韭菜，毫无疑问先选择紫根的。如果都是白根的，那么可以按照以下几个技巧挑选。

挑选技巧1：看叶子

要挑选韭菜的叶子绿色的，颜色越深绿，味道越浓郁，香气就越足。而看着发蔫的，而且还有黄叶或者烂叶的韭菜，一看就是不新鲜的韭菜，不新鲜的自然不能挑选啦。

挑选技巧2：看切口

切口整齐的韭菜，都是比较新鲜的韭菜，这类大可放心挑选。而如果切口是干瘪的，而且把韭菜竖立起来，如果看到叶子弯弯的、根本不笔直，这类不新鲜的韭菜就别选了。

挑选技巧3：捏根部

用手捏一下根部，如果捏的动的，并且还有韭菜汁水流出来的，那么这就是新鲜的韭菜。如果用指甲都捏不动，并且没有汁水流出，那这样的韭菜就证明是干瘪的韭菜，千万别挑选。

买韭菜时，挑白根韭菜就错了，如果遇到有紫根的韭菜，第一时间选紫根的，新鲜紫根韭菜口感更鲜嫩、香气更浓郁。除此之外，再结合以上教大家挑选韭菜的几个技巧来挑选韭菜，挑到的韭菜肯定鲜嫩好吃，而且香气特别足。如果不懂得怎样挑选韭菜的，大家试试以上的方法吧，真的很实用！

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