北京小吃糊塌子的做法(糊塌子怎么做比较好吃)

导语：老北京的“糊塌子”怎么做地道又好吃？

“糊塌子”是一道老北京的传统小吃，是用糯米粉等材料制成的蒸糕，通常搭配糖醋或芝麻酱等调料食用。制作糊塌子的材料简单，但制作工艺要求高，需要细心耐心，掌握好时间和火候。下面是一份地道好吃的“糊塌子”做法：

食材准备：糯米粉 300g、红薯淀粉 50g、水 400ml、面粉 30g、白糖 30g、食用油 10ml

做法步骤：

1.将糯米粉和红薯淀粉混合，筛入一个干净的容器中；

2.在糯米粉和红薯淀粉中逐渐加入水，搅拌成均匀的糊状，然后盖上保鲜膜，放置20分钟；

3.将30克面粉加入30克白糖，再加入适量的水，搅拌成面糊，备用；

4.将蒸锅内放一层湿纱布或铺上生菜叶子等防粘，用大火将水烧开，将糊状物倒入蒸锅中，用小火蒸煮20分钟；

5.用筷子或牙签轻轻扎几个小孔，把调好的面糊均匀地涂在糊塌子上，继续蒸煮10分钟；

6.糊塌子表面出现小裂缝，表明已经蒸熟，取出，切成小块，淋上少许食用油即可。

小贴士：

1）糊塌子的糯米粉和红薯淀粉的比例是3:1，糯米粉不能过多，否则口感会过于粘糊。

2）糯米粉和红薯淀粉的水份不要一次性加入，应该逐渐加入，以免出现干湿不均的现象。

3）在蒸制糊塌子时，应该在锅盖上用纱布或者生菜叶子等材料，避免糊塌子黏在锅上，影响口感。

4）在糊塌子表面涂上面糊后，继续蒸煮时需要小心掌握时间和火候，以免过火糊塌子表面过硬，影响口感。

5）糊塌子的表面出现小裂缝时表明已经蒸熟，此时应该取出，否则继续蒸煮时间过长，糊塌子口感会变得过于粘糊。

6）在食用时，可以选择搭配糖醋或芝麻酱等调料，也可以在糊塌子上撒上一些花生碎、糖粉、葱花等来增加口感层次感。

总之，“糊塌子”虽然制作简单，但需要细心耐心，掌握好制作工艺，才能做出口感细腻、糯而不腻的地道好吃的“糊塌子”。

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