客家蛋饺的做法(农家蛋饺做法)

导语：四季餐桌，客家蛋饺，色泽金黄，蛋香肉嫩，营养美味，老少皆宜

大家好！我是小松厨房。

赣南客家蛋饺，金黄鲜嫩，蛋香肉鲜。到客家人家做客，主人都会用糖水蛋、蛋饺招待客人。有祝福新年、财源滚滚之意！蛋饺可蒸、可煮、可煲，老少皆宜，营养丰富。

客家蛋饺来历:

“秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国历史上五次人口大迁移，中原地区的百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣闽粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系，这就是客家一族。

北方人爱吃饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法，用其他原料包饺子。用红薯粉做饺子，称之为“薯粉饺子”;用豆腐包饺子称之为酿豆腐;用鸡蛋包饺子就称为蛋饺。

作为客家人，最擅长做各种美味，今天就把客家蛋饺的制作方法分享给大家！

做法及步骤:

用料:鸡蛋10个、猪肉泥300克、木薯淀粉30克、荸荠丁适量、香菇丁适量、香葱适量、香菇水60克。

一、调制蛋糊:鸡蛋打散，倒入木薯淀粉搅拌均匀，让淀粉充分混合到蛋液里，可增加蛋皮的凝结性。

二、过筛一次蛋液使之顺滑，过筛后的蛋皮无渣口感好，静置片刻。

三、调制肉馅:蛋饺味道好不好，肉馅调味很关键。味极鲜2勺、蚝油1勺、鸡汁1勺、鸡粉2克、胡椒粉2克、鸡精2克、盐4克、白糖3克、木薯淀粉30克、猪油20克。

四、猪肉泥里分三次倒入香菇水，搅拌到肉泥里。（肉泥吃进水后，肉质才鲜嫩）。倒入味极鲜、胡椒粉，鸡粉、蚝油、鸡精、白糖、盐、鸡精，搅拌入味，然后倒入植物油搅拌均匀，再倒入木薯淀粉，搅拌到肉泥发黏，上劲，分次倒入香菇丁、荸荠丁、香葱碎，搅拌开来。

五、煎蛋皮，蛋饺平底锅内抹油，好脱模。在每个蛋模具里舀入一勺蛋液，用手腕的力转动一下，使蛋液均匀的形成圆形蛋皮。

六、包蛋饺，在蛋皮上放入适量的肉馅，待蛋皮四周受热翘起后，用煎铲翻起蛋皮把肉馅包住，蛋饺就包好了。这样做出来的蛋皮受热均匀颜色金黄鲜嫩，方便快速省时间。

七、全部包好后摆入盘中，锅中水烧开，上蒸笼蒸制20分钟。

八、时间到了关火开盖，蛋饺颜色金黄，蛋香肉香扑鼻。

蒸好的蛋饺，可以打火锅、蛋饺煲、或蘸客家酱油辣椒吃都很美味，吃不完可以放入冰箱冷冻，随时可以拿出来吃，非常方便。

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