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拌凉菜的酱料怎么调(凉拌菜酱料怎么做)

导语:拌凉菜时,别只知道用酱油和醋!学做这4种酱料,比吃肉还香

地表温度72℃,究竟是什么样的体验?南方的朋友们,你们着实受苦了。

这个节骨眼,没人想在烟熏火燎的厨房里做饭,做完饭,开着空调,也没食欲吃,况且还要注意省电问题……不如这段时间就吃凉菜吧,清凉爽口又解腻。

下面介绍4款拌凉菜的酱料,市面上不好买到,味道又很独特新颖。

1、川式红油

红油想要做的好吃,用料十分重要,油尽量选择菜籽油,味道更加香浓,辣椒选用朝天椒与二荆条,二者的比例为1:1,想让辣度更高,朝天椒比例可略高,想让香气重,二荆条可以多些。

炼制红油的辅料选用葱姜、芝麻、蒜、八角、月桂叶、草果。

具体的炒制方法为:

1)辣椒用湿布擦净,用剪刀剪成两厘米左右的段。

2)锅内放菜籽油,烧热,放辣椒段,小火反复翻炒至深红色,如果闻到有呛鼻的味道就可以盛出来了,辣椒静置变凉,并用手捣碎。

3)辣椒末放入陶瓷器皿中,将菜籽油烧熟,倒入辣椒末中,后将其余辅料加入其中(辣椒末:菜籽油=1:4)。

这样做出来的红油,差不多就是四川本土的味道了,又香又辣。

2、冰爽柠檬沙拉酱

相比于食醋,柠檬的酸味更加柔和、清爽,富有风味。

但想要让柠檬汁更大程度发挥出调味作用,需要同沙拉酱(30g),芥末(5g),精盐、胡椒粉混合制酱。

拌凉菜时可以加入一些冰块,更大程度增强爽口程度,食材方面建议选择比较清新的黄瓜、芦荟、水晶冻等,酸甜可口、清新宜人、独具风味。

食欲降到低谷的时候,用它来拌个鸡爪,也会瞬间体会到惊喜。

3、香菇辣酱

有着“植物皇后”之称的香菇,煎炒烹炸,怎么做都好吃。

没有食欲的时候,香菇辣酱的加入,常常能够挽救一道无人问津的菜,同时也挽救了人们饥肠辘辘的肚子。

今天介绍的这个版本更适合拌菜,配料表贴在下面。

具体的炒制方法为:

1)油酥蚕豆瓣加少许精盐拌匀、捣成碎末。

2)干辣椒洗干净后,放入沸水煮软,用搅拌机搅拌成碎末,葱白洗净切成碎末。

起锅烧油,油热后加入辣椒炒出红油,加入香菇酱、辣根酱、葱及姜汁,炒出香味。

3)放入鲜汤、味精、盐及白糖,煮一小会后,放入油酥蚕豆瓣调匀,淋入红油。

这样做出的香菇辣酱,鲜辣回甜、香味浓郁,是买到的任何一款香菇辣酱都没有的丰富滋味。

红亮的酱汁,浇到任何看似乏味的食材上,都能给予它灵魂,用它拌个面也不错。

4、香辣沙拉酱

沙拉酱是属于夏天的酸甜,由沙拉酱为主调制的拌菜酱料,可为整道菜肴注入浪漫果香。

这款酱是以沙拉酱、酸青瓜、日本青芥辣为主料,配料贴在下面。

具体的制作方法为:

1)食材预处理:

酸黄瓜切小粒,洋葱剥皮切小丁,蒜捣成泥,甜椒去籽、筋,切成末,鸡蛋煮熟,按照蛋白、蛋黄分别切成细碎。

2)酸青瓜水、柠檬汁、三花淡奶和椰浆,混合成酸甜汁。

3)加入足量的沙拉酱,将预处理的食材(除去蛋黄)及辣椒仔、蜜糖一起倒入其中,用打蛋器进行搅拌,注意要以同一方向搅拌,使其融于一体。

4)最后加入蛋黄、精盐和胡椒粉,调匀即成。

以上便是我介绍的四款拌菜酱料,它们涵盖了香辣、鲜美、酸甜等多种口味,让平淡无奇的拌菜变得老少皆宜,虽然在前期准备上会费些功夫,但做一罐能吃好几天,还是比较方便的,欢迎大家多多尝试。

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