香酥藕夹的做法(酥藕夹的做法)

导语：香酥藕夹，好吃到恨不得拿它当主食

藕夹顾名思义就是把藕切成片状，中间再切一刀而不断，成为夹子的样子，然后往里面塞入馅料，外面再裹一层面糊，下锅煎炸至金黄。当作菜肴或者主食都相当不错哦~至于馅料，一般以肉馅为主，家里如果有香菇，小油菜什么的我也会剁一点加进去丰富口感。

生藕味甘，性凉，食之能清热生津，凉血止血。经过炸制以后的藕性质微温，能起到补益脾胃，止泻，益血的功效。有了馅料的加入，更是赋予了藕更多的味觉体验，外皮的酥香，藕夹的嫩脆，馅料的咸鲜，让你忍不住吃了一块还想来第二块，什么减肥，统统一边儿去吧。爱吃酸或者辣的朋友，还可以按照自己的爱好，用番茄酱或者辣椒作为蘸料，味道会更好哦。

主辅料：鲜藕一节、猪肉一小块、鸡蛋一个、面粉适量、葱姜水适量、盐适量

1、我们先把藕切去两端洗净去皮，藕最好选用圆润粗壮的，这样的藕口感更好。这里还有一个小窍门告诉大家，要想藕不变色，去皮之后要在白醋稀释的清水里浸泡哦。除了藕，我们还要准备肉馅一份，葱姜水一小碗，葱姜水就是姜丝加葱末切好兑入水浸泡十数分钟而成，这样我们可以只取其味，而不用生姜跟葱。

2、葱姜水捞去葱姜，只留下水，分次拌入肉馅，也就是俗称的抓水。拌水的过程一边加盐，利用盐的渗透作用，让肉馅尽量的多吃一点水。但是千万不要把肉馅调的太稀哦，半斤的肉馅约加一两的葱姜水就差不多了。

3、肉馅准备好以后，我们开始切藕夹，先在藕段上切一刀，但是不切到底，底部连着，第二刀才把藕整片切下来，每片约切成2cm厚。藕夹切好为了防止变色，可以泡到醋水里去，用的时候再捞出。

4、把每一个藕夹都均匀的填入肉馅，放在一边备用

5、现在我们开始准备挂糊用的材料，面粉里加少许盐，放在碗里备用，鸡蛋一个。

6、把鸡蛋打入面粉里，加少许水调成酸奶状能流动的面糊，鸡蛋在这里有起酥的作用哦，面糊调好以后静置10分钟。

7、夹一块填了馅的藕夹，在面糊里蘸一圈挂糊，糊不需要太厚。

8、油锅烧热，滴一滴面糊下去试一下，如果面糊马上浮起，并有很多大泡泡在周围，那就可以下藕夹煎炸了。

9、煎炸期间记得翻面，炸到两面金黄即可，如果想要追求更酥脆的口感，可以进行第二遍的高温快速复炸。

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