土匪猪肝的配菜(土匪猪肝的做法川味)

导语：湘菜：土匪猪肝和熘肝尖儿的做法

【土匪猪肝材料展示】主料

猪肝 200克

辅料生姜 15克

大蒜 25-30克

五花肉 70克

红线椒 50克

调料

油 50克盐 4克味精 3克酱油 5克香油 2克

糊椒粉 2克

料酒 4克

生粉 5克

【土匪猪肝制作步骤】1.材料切配:将猪肝切成三角片的薄片，然后将五花肉切成薄片，按猪肝和五花肉为4:1的比例搭配。将红线椒切成小两，生姜切成指甲片，青蒜切成马蹄节。

2.猪肝的腌制:把切好的猪肝内放入盐、料酒、酱油后，反复抓捏，再加入生粉。

3.烹制:小火烧锅放油，将五花肉放入锅内煸香 ，再加入姜片、青蒜梗、红线椒、加入盐、鸡精，将腌制好的猪肝倒入锅内，炒至猪肝散开即可。

4.起锅:滴入香油和蒜叶起锅即成。【备注】买猪肝选择沙肝(猪肝看上去有很多颗粒)口感比较好，一般不选择铁肝(因为铁肝炒出来口感硬，铁肝看不出颗粒状的东西)。

【熘肝尖材料展示】

主料

猪肝 200克

辅料

莴笋 25克

生姜 10克

葱 5克红线椒 15克云耳 15克(水发)调料

油 50克

盐 4克

味精 3克

酱油 5克料酒 4克糊椒粉 2克

香油 2克

生粉 5克

【熘肝尖儿制作步骤】1.猪肝的腌制:把猪肝切成柳叶形的薄片洗净血水沥干水份后加入盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀腌制待用。

2.配料的切配:把莴笋去皮切成柳叶片，红椒切长条片，生姜切柳叶片，葱切段，云耳用手撕成片。

3.滑油:锅上火烧热加入油300克烧至两成半热70℃左右，下入腌好的猪肝，滑散成熟(即滑油)出锅。

4.调味出锅 :锅留底油30克放入姜片煸香加入莴笋片、红椒片、云耳拌炒加入汤20克，调入盐、味精调好味加入滑好油的猪肝拌匀加入葱段、淋入香油撒上胡椒粉出锅即成。【备注】1.滑油的油温不宜太高，猪肝散开变色即可出锅，这样猪肝才嫩。2.和配料合炒时，时间不能太长，不然猪肝质地会变老，变硬。

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