搜索
写经验 领红包
 > 房产

空心菜不变黑的技巧(空心菜怎么不变色)

导语:饭店做的空心菜“翠绿不发黑”,原来方法都在这,出锅连汤汁不剩

大家好,今天要和大家分享的是一道空心菜的美食制作。空心菜这道食材呢,其营养价值可不低哦,在空心菜中所含的维生素b,那可是白菜的5倍之多呢,除此之外,空心菜中所富含的其他维生素,也是非常丰富的。

对于空心菜这道食材呢,我最喜欢的就是将其用来煮汤,还有就是将其用来进行凉拌,这两种制作方式,制作出来的空心菜都特别好吃,尤其是用凉拌做出来的空心菜,真的特别下饭。

空心菜虽然味道好吃,但是在对其进行制作的时候,很多人都掌握不好制作技巧,导致制作出来的空心菜,经常有发黑和发黄现象发生,影响到空心菜的口感和美观。

为此呢,今天我就把饭店中制作凉拌空心菜的方法教给大家,让你们也能学习一下这其中的制作技巧,保证你做出来的空心菜是颜色翠绿的同时,还不会出现发黑的现象,营养价值高的同时,味道也特别好吃。

【凉拌空心菜】

【制作食材】空心菜,淘米水,食盐,食用油,腐乳,蒜末,辣椒面,小米辣。

【方法及步骤】

1、首先买回家以后的空心菜,如果空心菜的根部比较老的话,需要把空心菜的根部给切扔掉,空心菜鲜嫩的地方呢,将其折成小段状以后,装入盆中备用。

摘好以后的空心菜呢,我们需要准备适量的淘米水,用淘米水对其进行浸泡10分钟。

2、采用淘米水对空心菜浸泡呢,主要是为了去除空心菜表面的杂质,以及空心菜表面所附含的农药残留物,这主要是由于淘米水中富含了丰富的淀粉物质,淀粉能对空心菜中的这些杂质,能起到很好的吸附作用。

在对空心菜进行浸泡处理的过程中,需要准备一个小碗,往小碗中加入一块的腐乳,用勺子将其捣碎以后,往里面再加入一勺蒜末,以及一辣椒面和适量小米辣,再准备一小勺的猪油,将其加热以后淋入小碗中,搅拌均匀制作成料汁备用。

3、空心菜浸泡好以后,需要用清水将其淘洗两遍,把空心菜淘洗干净,同时准备半锅清水,大火将水烧开以后,锅中加入一勺料酒,再加入半小勺食盐,再把准备好的空心菜控水放进锅中,对其进行熬煮处理。

对空心菜进行熬煮的时候,食盐和料酒的加入,可以让空心菜颜色翠绿,而不出现发黑现象,这一步可是非常关键的。等空心菜的菜叶被完全煮软以后,将其控水捞出装入大碗中,最后把准备好的料汁加入空心菜中,将其和料汁搅拌均匀,即可进行食用。

【小贴士】

1、空心菜一定要记得采用淘米水对其进行浸泡处理,如果没有淘米水的话,也可以往里面加入适量食盐,食盐能够起到一定的杀菌消毒作用。

2、空心菜在对其进行熬煮的时候,想让其不发黑的话,料酒和食盐一定要记得加入。

3、准备料汁时,往里面多加入一些辣椒,能让做出来的空心菜味道更入味。

本文内容由小馨整理编辑!