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正宗水盆羊肉的做法窍门(水盆羊肉怎么做好吃)

导语:《舌尖三》正宗水盆羊肉的做法,水盆羊肉制作流程大公开

大家一定都听过西安的羊肉泡馍。西安的泡馍就是西安的标志。但是大家一定很少听过水盆羊肉。作为西安的特色小吃,水盆羊肉的味道一点不比羊肉泡馍差。

水盆羊肉又叫“六月鲜”,关中地区的人们每到夏季都会烹一大碗羊肉,消暑解乏。一定有人会问,这么热的夏天吃羊肉不怕上火吗?这正是水盆羊肉的神秘之处。首先,水盆羊肉在选择食材时多选用羊腩肉,羊腩口感鲜美并且有微微的韧性,佐以调料长时间熬煮,汤鲜味浓,而羊腩相对于其他部位少了些温补,多了些益气的功效。其次,在烹煮羊肉汤时选用的调料也有讲究,各种调料相互作用,成就了羊肉清补凉的功效。

水盆羊肉里肥瘦相间的肉块,特别嫩,处理的好一点都没有膻味,所以就算是有瘦肉块上连着肥肥的肉吃起来却还是很香,入口即化,根本不腻,越吃越想吃。

那么地道的水盆羊肉到底怎么做好吃?配方是什么呢?

水盆羊肉做法

主料:羊腩肉750克。

配料:香菜。

调料:盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉、食用油。

做法:1.将羊腩肉洗净,切成粗丝;2.坐锅点火倒入底油,油热后放入姜片煸炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,,撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。

羊肉汤做法

制法:

将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。

另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。

将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。

食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。

水盆羊肉作为一项历史悠久的美食,绝对有投资的价值,大家可以参考一下~

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