肉冻菜怎么做好吃(肉冻的菜名)
导语：这道菜肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口
【原料】牛肉100克，牛蹄500克。
【调料】香醋10克，葱节20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
【制法】1.牛肉洗净，切块；将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加清水，放入葱节、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。这道菜肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
兰花酥鸡腿【原料】肉鸡腿1个（重约400克），西兰花50克，鸡蛋1个，淀粉50。
【调料】花生油700克，面粉、葱姜汁各20克，料酒15克，精盐4克，味精2克，十三香粉1克，胡椒粉0.5克，排骨精3克。
【制法】1.锅内加水烧开，下入鸡腿焯透，捞出。鸡腿内侧扎些小孔，用料酒、葱姜汁、精盐2克、味精、十三香粉、胡椒粉、排骨精抹匀入味。
2.鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉调成糊，再加花生油10克调匀。
3.锅内倒入余下的花生油烧至五成热，将鸡腿挂匀糊，下入油中炸至熟透、皮酥时捞出；鸡腿切成条装盘。
4.西兰花切成块下入沸水锅中，加入余下的精盐焯熟捞出，围在鸡腿条周围即成。这道菜西兰花清鲜，鸡腿外酥里嫩，咸香味美。
杞子兔卷【原料】兔肉200克。
【调料】枸杞子、葱姜汁各20克，鸡蛋3个，淀粉3克，精盐4克，味精2克，胡椒粉1克，料酒、油各10克，香油15克。
【制法】1.枸杞子洗净；兔肉剁成细茸；兔肉内加入枸杞子、葱姜汁、精盐3克、味精、胡椒粉、料酒、香油拌匀，蛋清2个加入兔肉内，顺一个方向搅匀成馅。
2.余下的蛋黄及鸡蛋磕入另一个碗内，加入淀粉和余下的精盐充分搅匀。
3.蛋液倒入划好油的锅内摊成蛋皮；蛋皮一切两半，在一边抹上兔肉馅，卷成卷。
4.兔肉卷放入锅内蒸熟取出；兔肉卷斜切成段，摆入盘内即成。这道菜白里透红，造型美观，软嫩咸香
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