山药芋儿鸡的家常做法(芋儿山药炖鸡)

导语：山药，芋儿肉组合，吃过芋儿鸡后山药芋儿鸡你还没吃吗？

大家好，我是青荷，专注创新家常美食与乡愁美食制作分享的刘青荷。山药土中成武棍，芋头埋下产圆精。土鸡遇上同欢煮，美味多从禽地生。今分享《山药芋儿鸡》。重庆的芋儿鸡是非常出名的美食，已成为人们吃鸡要吃芋儿天吃出重庆本土味。芋儿鸡好吃，我们今天来做一道创高新菜《山药芋儿鸡》，我们家已吃过N次，这山药芋儿鸡味道与芋儿鸡不同，其详细分享如下：

图1：山药芋儿鸡成品菜（青荷创新美食摄影）

一是《山药芋儿鸡》用材：重庆土鸡1只，芋儿400g，山药500g，香料（香叶3片，八角2只，陈皮5g，桂皮1小段，干辣椒6只，花椒30粒，白芷半片），料酒20g，豆瓣酱10g，香醋5g，老姜20g，葱子15g，酱油10g，蒸鱼豉油15g，菜籽油30g、猪油20g，盐8g。

二是《山药芋儿鸡》操作步骤

图2：清洗鸡肉除血水（青荷创新美食摄影）

‘图3：起锅烧水（青荷创新美食摄影）

图4：起锅烧水倒鸡入鸡肉除血水二（青荷创新美食摄影）

图5：起锅烧水倒入鸡肉除血水三（青荷创新美食摄影）

1、超市买的一只重庆本地土鸡1只3斤左右拿回来用清水洗去血水，如图2。

2、锅中烧水倒入土鸡，并加入料酒10g，老姜10g，葱子10g一起除血水及腥味等，煮至白沫及鸡肉表面变色即捞出，再用清水洗净，如图3-5。

图6：山药与芋儿去皮（青荷创新美食摄影）

图7：山药与芋儿切块或段一（青荷创新美食摄影）

图8：山药与芋儿切块或段二（青荷创新美食摄影）

3、芋儿去皮，山药去皮，然后切成段备用，如图6-8。

图9：起锅烧菜籽油山药与芋儿切块或段（青荷创新美食摄影）

图10：倒入20g猪油（青荷创新美食摄影）

图11：加入豆瓣酱（青荷创新美食摄影）

图12：加入鸡肉及清水香料及调料（青荷创新美食摄影 ）

4、铁锅烧热，并加入菜籽油30g，豆瓣酱10g，炒香后倒入除过血水的鸡肉炒，边炒边加入香料（香叶3片，八角2只，陈皮5g，桂皮1小段，干辣椒6只，花椒30粒，白芷半片），料酒10g，豆瓣酱10g，香醋5g，老姜10g，酱油10g，蒸鱼豉油15g，加入后与鸡肉一起炒香后加入2斤半清水，如9-12。

图13:鸡肉倒入炖锅（青荷创新美食摄影 ）

5、再将第4步操作结果的鸡肉倒入炖锅按鸡肉键开始炖。

图14：山药与芋儿一同单独煮（青荷创新美食摄影 ）

6、同时，用不锈钢锅将芋儿和山药煮至7成熟，如图14。

图15：鸡肉炖熟（青荷创新美食摄影 ）

图16：倒入山药与芋儿中一同煮至收汁（青荷创新美食摄影 ）

7、炖锅鸡熟后，起锅倒入不锈钢锅与芋儿及山药一起共同煮至山药与芋儿熟透，并且尽量收汁至汤浓稠为宜，同时，加入盐8g，如图15-16。

图17：装盘撒入葱花（青荷创新美食摄影 ）

图18：装盘撒入葱花二（青荷创新美食摄影 ）

8、收汁成功后，起锅装入盘里，如图17。

9、葱子5g洗净切成葱花撒入盘里即成菜，如图18。

三是《山药芋儿鸡》注意事项

1、鸡肉做菜前一定要除去血水。

2、做鸡肉美食不加鸡精、味精、蚝油，这是厨师和要做菜的人必须掌握的技法。

3、山药不好去皮，最好用筷子串起后，用刀切去皮，不要用刀刮皮，刮皮后表面太难看。同时，切皮的山药不能用手摸，摸了后就产生看来很脏的表面，这样就没胃口吃了。

4、芋儿和山药都不要铁锅煮，所以，我选择不锈钢锅煮。

四是《山药芋儿鸡》特色：芋儿与山药软面，鸡肉香嫩，再加上香料的配炖，使得本菜香、辣、软面、三种不同主材不同层次的口感，且营养丰富，在重庆很多人都喜欢芋儿鸡，吃够了芋儿鸡，再吃一盘山药芋儿鸡，这是同属不同味道的美食，大家可以在家自做一下。

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