东江盐焗鸡是什么菜(东江盐焗鸡百科)

导语：大吉大利，今天吃鸡——吃东江盐焗鸡

东江盐焗鸡属客家菜，是广东惠州市的一道传统名菜。其主料为项鸡（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的三黄母鸡称项鸡），主要烹饪工艺是盐焗，其制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳，其色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。今天小编带你一同走进这道客家名菜。

垂涎三尺客家咸鸡

盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调菜肴，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。历史上客家人南迁过程是艰难而漫长的，饲养的家禽、家畜，在这个过程中不便携带，于是人们便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些食物可以缓解初期食物的匮乏，又可滋补身体恢复体力。

独特的客家围屋造型寓意“报团取暖”

据传，有一位客家人家中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，其家人就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴便流传开来，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。

时至今日各式各样的盐焗风味

制作东江盐焗鸡可以选用一只刚下蛋的肥嫩项鸡，备上姜片、葱条、香菜、粗盐（粗盐量以能厚覆整只鸡为准）、精盐、味精、八角末、沙姜末、芝麻油、熟猪油、花生油和锡纸（包裹鸡用于焗盐）。

制作方法：

1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。

2.顶鸡洗净晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的锡纸。

3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入炒锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。

4.把鸡取出，揭去锡纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨架拆散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。

注意事项：

1. 用瓦煲效果比较好，这样焗出的鸡皮脆爽，而且可以不用锡纸铺底。

2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

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