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菠菜焯水几分钟去除草酸(炒菠菜如何去草酸)

导语:炒菠菜时,焯水几秒能去除有害草酸?用对方法,菠菜营养流失少

炒菠菜时,焯水几秒能去除有害草酸?用对方法,菠菜营养流失少

春天,是大量蔬菜上市的时节,这当中也包括春菠菜。作为春季餐桌上的时令菜,菠菜以其清脆爽嫩的口感征服了无数吃货的味蕾。说到菠菜的做法,也是多种多样,可以清炒,可以凉拌,也可以煮汤,能满足人们不同的需求。

提起菠菜的起源,很多人误认为菠菜源自中国,实则不然,菠菜的祖先在亚洲,但却不在咱们国家。据说在唐代以前,只有波斯(现在的伊朗)有种菠菜,因此被引进中国栽培后,还有人称其为“波斯草”。

菠菜不光好吃,具有悠久的历史,还极具营养价值。《本草纲目》中就曾这么记载过菠菜,“通血脉、开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良”。

不过在日常烹饪菠菜时,大家常常会遇到和菠菜焯水有关的问题,那今天,懒喵就跟大家具体聊聊。

菠菜焯水需要多长时间?

在烹饪菠菜之前,我们需要对菠菜进行焯水处理。焯水的时间,从水烧开放入菠菜开始算起,需要60秒即可。

如果焯水的时间过短,就不能达到去除菠菜中草酸的目的,这样菠菜中还会残留一部分草酸,导致吃起来口感比较涩,经常食用还会对人体造成不良影响。如果焯水时间过长,虽说草酸已经基本去除掉了,但是菠菜当中含有的一些维生素也同时流失了,得不偿失。

据相关研究表明,菠菜在焯水60秒的状态下,草酸可以去除掉80%左右,而维生素C的流失能控制在10%以内,总的来说,可以达到一个平衡,因此,菠菜焯水应该在60秒左右为好。

菠菜为啥需要焯水?

在了解了菠菜焯水的适宜时长后,相信有朋友还会好奇一个问题,菠菜为啥需要焯水?焯水背后的原理是啥?

菠菜中含有大量的草酸,由于草酸会降低矿物质元素的生物利用率,因此人体大量摄入草酸后,就容易和钙离子形成草酸钙,导致身体内出现结石的情况。此外,草酸还是菠菜涩味的主要来源,所以我们在烹制菠菜类菜肴时,需要先进行去草酸处理。

去除菠菜中草酸最简单有效的方法,莫过于焯水处理,即把菠菜放入沸腾的水中,焯水60秒后捞出来控干水分即可。这样就可以去除菠菜中的大部分草酸,涩味也同时被去除了,吃起来就不会觉得生涩。

关于菠菜焯水的3个小贴士

下面再跟大家分享3个有关菠菜焯水的小贴士:

1、在给菠菜焯水时,不要一股脑将菠菜全部放进去,最好先放入菠菜的根部和茎部,焯水30秒后再放入菜叶部分;

2、焯水的时候,可以往水中加少许食盐和几滴香油,既能减少菠菜中的维生素流失,还能提升菠菜的色泽;

3、焯过菠菜的水要倒掉,不可以再食用,因为里面会生成草酸钙沉淀,吃了会对人体产生不良影响。

结语

由上可知,菠菜焯水的最佳时间,应该是从水沸下锅后开始算起,60秒为佳。经过焯水这一过程,才能去除掉菠菜中含有的大部分草酸,吃起来口感也不会过于生涩。而焯水的时间不宜过长,只有用对方法,才能尽量减少菠菜中的营养流失。

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