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笋子干锅鸡的做法(干锅鸡干笋简单的做法)

导语:大厨教你酸笋干锅鸡的做法,鸡香脆,笋香嫩,超好吃

原料:

草公鸡块600克,泡椒40克,酸笋200克,芹菜25克,蒜苗25克,腐竹80克,花生米50克,香菜2段。

调料:

香料汁80克,鸡酱40克,辣鲜露10克,红油30克,猪油30克。

特制鸡酱的配方与调制:

锅放底油烧热,下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸(又叫臭酸)、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。

香料汁的熬制:

50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟,滤渣,加盐、味精、料酒调味即可。

酸笋:

自己腌渍的一种笋,味酸辣,具体腌渍方法:取500克新鲜辣椒切碎,加150克盐、100克料酒、50克鲜花椒拌匀,放在密封坛子内腌渍30-40天,滤出汁水(腌好的辣椒可以做其他炒菜的配料);鲜笋切段,入清水煮30分钟,晾凉,放入腌好的辣椒水中(没过笋)密封浸泡15天左右即成。此酸笋还可以做其他炒菜的配料,比如“鱼香肉丝”等。 

制作方法:

(1)草公鸡切块,加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。

(2)锅内放油1500克烧至七成热,放入鸡肉块推散,关火浸炸1分钟,再开大火炸至皮微黄,捞出控油备用;

(3)取直径30厘米的铁锅,加芹菜、蒜苗、腐竹垫底,备用。

(4)锅放猪油,倒入鸡酱小火炒香,加香料汁、泡椒、酸笋、辣鲜露,倒入鸡块,加清水50克,中小火收汁至油亮,淋红油,然后装在锅内底料上。

(5)成菜后中间放炸花生米50克、香菜2段即可。 

此菜采用自制酸笋提酸,利用特制鸡酱与香料汁提香,鸡肉酥嫩鲜香,风味浓郁,别具一格,口感酸鲜、微辣。

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