庄墓圆子的来历(庄墓圆子的家常做法窍门)

导语：令人心仪、颊齿留香的庄墓圆子

知道庄墓圆子纯属偶然，在年前搜狐吃货自媒体联盟开展的年夜饭品鉴活动中我品味并评鉴了合肥比较流行的挂面圆子，觉得味道还不错，也有历史传承。后来有位网友在评论中就：庄墓圆子比挂面圆子好吃一百倍！

这倒把我吓了一跳，哈哈。说来惭愧，在合肥待不少年了，当时还真没吃过庄墓圆子。甚至当时对长丰的具体情况也谈不上多了解。后来一次三两朋友小聚，在一家很偏僻的土菜馆，我没报多大希望问了老板有没有庄墓圆子，凑巧的是，他们家提供。品尝之下，真是名不虚传，软软糯糯，口味又不油腻，因为是蒸出来的，也不担心油炸的不健康。

查阅之下，方知这庄墓镇也算历史悠久，文化灿烂，古称庄墓桥镇，史属寿州（今寿县）。据光绪十六年《寿州志》记载：“楚庄王墓在州东南九十里，大冢岿然，庄墓因此得名。” 如今的行政意义上的庄墓镇位于长丰县中北部，总面积41.3平方公里，辖7个行政村、3个社区，耕地面积3万亩。民风淳朴，乡风文明，是江淮大地上一座名镇。圆子作为一种菜肴，广泛流传于中华大地，做法众多，口味各异，但无一例外为各地的人们所喜爱，就长丰而言，有糯米圆子、挂面圆子、烧饼圆子、绿豆圆子等，但最负盛名的当属庄墓圆子。圆子（丸子），有团圆之意，长丰民间有“无‘圆’不成席”之说。因而，庄墓圆子成了当地婚丧嫁娶的必备菜。

的确，在长丰，很多居民都会制作庄墓圆子。目前最有名的当属孟令球圆子。

后来在合肥的壘街，有吃到过一次庄墓圆子，请教过圆子的制作工序，还挺复杂。

和其他民间美食一样，庄墓圆子说起来容易做起来难，制作方法也比较独特，它的馅是用薄薄的面饼碾碎成“馍馍须”后，再与主馅料及其他佐料一起混合组配而成，说起来简单，但想做得很好还真不容易。

就目前能找到的庄墓圆子的制作方法，简要介绍一下：

首先选料要仔细，要选上等五花肉，煮七八成熟后，剁成细肉丁，将其拌入葱、蒜、姜、盐等佐料后，与‘馍馍须’搅拌在一起，馍馍要用上等面粉做的。用手搓成汤圆状，放在绿豆粉中滚一次，丢到开水锅里氽一下，捞起来冷却即可。用绿豆粉滚面，可以避免圆子破皮，有韧劲和咬劲。

庄墓圆子上餐桌之前，还需要蒸一下或油炸。油炸的圆子口感酥爽，和挂面圆子、烧饼圆子类似。但是，蒸后的庄墓圆子，与众不同，因其外裹绿豆粉，经氽、蒸后，圆子色泽清爽，夹起起拉丝、放下后浑圆，柔而不烂，肥而不腻（肉馅中加了“馍馍须”，油被馍馍吸收，不再那么腻）。然后放进煮沸的开水锅里煮一下，用带有小漏洞的“丝勺”捞上来放在白菜叶上冷却，这样一系列的工序完成之后，圆子即成型了。

庄墓圆子不仅在做法上与众不同，蒸时更讲究烹调工艺。水沸腾之后，把圆子轻放在铺有纱布或千张的蒸笼上，盖上锅盖，旺火烧二十分钟左右，中间点一次井水，即可上桌。这样，端上餐桌食用时，圆子质软不硬，甜滑润喉，用筷子夹起即使成椭圆或长条形，轻易也不会破碎露馅。

在长丰，吃圆子还有不少讲究。在一些场合比如在结婚喜宴上，一盘圆子上桌了，此时却不能动筷子进口，必须等到新郎新娘前来谢客，才能品尝。过年过节，或有时家里来了多年未见的亲友，也要上一盘圆子，以示对客人的尊重。也寓意团团圆圆、美满幸福，祥和之气，油然而生。

说起来，中国是个传统的农业社会，很小的一乡一镇，一村一舍，说不定都有令人难忘的美味。然而随着中国农业社会向城市化的大转型，很多传统区域性小吃面临失传的危险，而中餐的口味调和又极具个人色彩，很难标准化。这也是中餐中最难解决的课题。

说实话，吃过两次庄墓圆子之后，固然觉得味道不错，但我也知道，这圆子应该不是店铺经营者自己做的，希望有一天能吃到正宗的长丰巧手人亲手做的。这该又是蛮奢侈的一件事，希望能实现。

（本文借鉴了部分网络资料，特此鸣谢）

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