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炒糖色用冰糖怎么炒(炒糖色用冰糖还是白糖大部分人都用错了)

导语:炒糖色,直接用冰糖炒就“废了”,多做2步,糖色红亮,不苦不糊

炒糖色呀,直接用冰糖炒就“废了”,多做2步,糖色红亮,不苦不糊。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

炒糖色呀,是咱们在做菜过程中,经常用到的一个烹饪技巧,尤其是做红烧类的菜肴,比如红烧肉,红烧排骨,红烧牛排,再有一个就是做拔丝苹果,拔丝香蕉等这系列的菜肴,都需要炒糖色,

但是炒糖色呀,如果你直接用冰糖炒可就废了,一定要记住我分享给您的,多做这2步,炒出的糖色才会色泽红亮,不苦不糊,接下来就把正确的炒糖色做法,以及到底多加的哪2步分享给你,感兴趣的朋友给我下看吧。

准备炒糖色,所需要的食材。

冰糖300克,50度左右温水300克,少许的食用油。

接下来是正确的炒糖色步骤。

步骤1、

炒糖色呀,分为油炒和糖炒。用油炒的呢,速度比较快,色泽也更红亮,但是非常容易炒糊发苦。用水炒,时间慢,颜色也没有那么红亮,非常适合新手。所以咱们在家,最好选用,油水合炒的办法,这样炒出的糖色,才是最合适,最适合咱们家庭用的。

步骤2、

首先把锅刷洗干净,放上半勺食用油和半勺清水,然后把准备好的300克冰糖下锅,下锅后不要立刻搅动,要用勺子轻轻的把冰糖给拍碎。否则容易出现冰糖外面炒焦,里面还没炒化的现象,把冰糖敲碎之后,再轻轻的用勺子搅动,边搅边看锅里,冰糖颜色的变化,冰糖颜色的变化非常重要,接下来好好的和大家说道说道。

步骤3、

冰糖融化之后,搅动锅里的冰糖,一定要观察冰糖的变化,首先锅里会起大泡,冰糖的颜色还是透明的,此时正是水分蒸发的时候。然后大泡转小泡,使冰糖里的水分再蒸发。颜色也变慢慢变成浅黄色。如果继续熬制,气泡消失颜色变金黄,此时关火,就可以做拔丝菜肴了。

步骤4、

如果继续熬制冰糖,会出现枣红色,锅里再次起上小泡,此时就是糖色了,然后咱们一定要准备好50度左右的温开水,倒入锅中,如果凉水,糖浆容易崩到咱们身上,倒完水之后,再开中火熬上二分钟,熬至微微粘稠后,色泽红亮,不苦不糊的糖色就炒好了,怎么样你学会了吗?

那么炒糖色,到底多加哪2步,糖色才会红亮不苦不糊,接下来分享给你。

第一步、

炒糖色呀,咱们在家一定要用油水合炒的办法,这样速度又快,色泽好看,还不容易炒糊,锅里一定要添油再添水,然后再放冰糖,这一步要记得做哦。

第二步、

糖色炒好之后,一定要准备50度左右的温水倒在锅中。如果是凉水,糖浆太容易溅到咱们身上烫到咱们。再一个,如果凉水突然把糖色的温度给降下来,糖色就容易发苦,色泽也不好看,这一点也要记好。

总结:

怎么样?朋友们,这次知道炒糖色,直接用冰糖炒就废了吧?一定要多做我分享给您的这两步,这样糖色才会色泽红亮,不苦不糊,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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