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必须先焯水再炒的蔬菜(炒菜需要先焯水的青菜有哪些)

导语：夏天，这种蔬菜很特殊，要先焯水再炒，再懒也不能省掉这关键1步

夏天，这3类蔬菜需要先焯水再炒，再懒也不能省掉这关键的这1步

步入夏季了，天气已经开始慢慢变得炎热起来了，人体的水分和维生素流失特别快，合理饮食很关键。

健康饮食，已经是我们现代人在寻求温饱和美味同时的一大需求和标准。蔬菜是我们生活中不可缺少的，每天都要吃的，每种蔬菜都含有不同的营养成分，也是我们身体所需要的，孩子的成长离不开它。

夏季，这段时间的瓜果蔬菜，都是正在大量上市，可以根据自己的口味来选择食材，但是许多人在做饭的时经常忽略这一细节，省掉了这一步，在吃蔬菜的时分就是在吃毒素。

从健康角度分析的话，由于焯水能够去掉蔬菜中的农残，还能去除草酸、亚硝酸盐等有害物质，所以决不能省掉。

有这3类蔬菜食用之前必须要焯水的，今天知道原因了，看后赶快告诉家人吧！

1、含有草酸类的蔬菜

草酸是一种常见的有机酸，食用之后会和食物里的钙形成草酸钙，不利于人体的吸收和利用，而且还会影响钙的吸收，所以这就是为什么菠菜不能和钙含量高的食物一起进食的原因。

比如：菠菜、马齿苋、苋菜、水芹等是必须要焯水的，这是因为草酸的特别强，光炒到断生，草酸还是留在这些蔬菜里。把水烧开后，往锅中加入一些食盐搅匀，然后再把苋菜下入锅中，焯水1分钟后就快速捞出。

2、有豆荚类的蔬菜

豆科类蔬菜，如豇豆、扁豆，芸豆、白饭豆、小刀豆等有豆荚的也得焯水，这是因为豆科类蔬菜里含有大量的皂素和凝聚素，这两种物质在做豆角的时候，必须要加热完全才可食用，如果没有炒熟的话就会进入人体，会带来很不好的反应，有可能会让血液异常凝结，还有甚者可能造成食物中毒，所以炒豆角的时候都强调一定要炒熟透才可以吃，想要凉拌必须要充分煮沸焯水。