导语：夏天不想吃饭就吃这个馅儿的蒸饺

夏天不想吃饭就吃这个馅儿的蒸饺

慢生活的洋洋

07-18 21:04

现在正是三伏天气，是一年中最热的时候，气候炎热，大家吃饭没有胃口，今天就和大家分享一个清淡可口，容易消化，鲜香味美，冷热都好吃的素蒸饺。

一、和面。先准备400克普通面粉，1克盐，将盐撒入面粉中稍微搅拌一下，加盐是增加面粉筋性，在后面擀皮，包馅儿，蒸的时候不容易破皮。我们将面粉一分为二，一半用开水烫面，用筷子搅拌成大面絮状，此时先不要直接下手搅拌，小心烫伤，另一半用凉水活面，也搅拌成大面絮状，待面絮凉至温热不烫手时，下手将所有面絮活成软硬适中的面团，水的比例大约是面粉重量的55%，也就是400克面粉，总共需要水大约是220克，最后活成的面团软硬适中，饺子面团不要太软，不然擀皮时不容易成型，蒸制时也容易破皮。用保鲜膜将面团盖好，醒面20分钟。20分钟后再揉一揉，这时能明显感觉面团柔软且有韧性，而且经过一段时间的醒发，很容易揉光滑，我们将面团揉光滑之后盖上保鲜膜放置一旁备用。

二、准备馅料。今天要给大家推荐的是西葫芦鸡蛋馅儿的蒸饺。首先准备2斤至2斤半的西葫芦，6个土鸡蛋，每个净重大约42克，一点点儿洋葱碎，2两泡软的土豆细粉条，少许葱沫儿。

1.准备一些熟的花椒食用油。按照我自己家的口味，一般我会准备熟的花椒花生油或者是花椒胡麻油。这两种油香味比较浓郁。将花椒放入花生油或者胡麻油中，开小火将油烧热，慢慢炸出花椒的香味，将花椒捞出，油晾凉备用。今天我准备的是花椒花生油 。一般我是在凉油的时候放花椒，这样花椒的香味在慢慢炸制中散发出来。如果在热油中放入花椒，花椒容易炸胡。

2.准备西葫芦。由于今天我用的是老一点儿的西葫芦，亲戚家菜园自己种的，一个就有3斤多，这种老西葫芦最好要去皮去瓤，因为老西葫芦皮厚，瓤的籽儿特别大，咬不动且发苦，去皮去瓤后口感好。如果我们准备的是嫩西葫芦，那不去皮不去瓤也可以。老西葫芦先去皮，再将西葫芦竖着一切两半，用小勺把瓤挖掉，再准备一个擦细丝儿器，将西葫芦擦成细丝儿，撒一些盐搅拌均匀，放置十几分钟杀杀水分，再将水分用手挤干净，我是用挤菜器挤的，一次就全部挤完水分了，挺省时间的，这里一定要将水分挤干净，不然一会儿加上调料的时候，馅料极容易出水，饺子不好包，容易开口。挤干净水分的西葫芦丝放在案板上用刀稍微再切一切，切的小一些，但是不要切太碎，那样口感不好，没有咬头儿。

3.炒鸡蛋洋葱碎。将鸡蛋磕入碗中，我的习惯是不要将鸡蛋打散，这样鸡蛋液不会沾在碗壁上，将不粘锅中倒入比炒菜多一些的油，鸡蛋比较吃油，炒鸡蛋油需要多一些，油热后将鸡蛋倒入锅中，立即用筷子搅动蛋液，在鸡蛋凝固前就搅散成鸡蛋碎，在鸡蛋碎刚刚有些凝固时，倒入洋葱碎与鸡蛋一起翻炒，炒出洋葱香味儿，鸡蛋碎也成型了，关火晾凉备用。

4.准备粉条。今天我准备的是从市场上买来的土豆湿粉，回来用温水泡软，晾干水分，放在案板上切碎备用。

5.拌馅儿。准备一个比较大的拌馅儿盆儿，先倒入鸡蛋洋葱碎，再倒入西葫芦碎，这时在西葫芦碎上倒入提前准备好的花椒花生油，搅拌搅拌，用油将西葫芦碎包裹住，避免西葫芦调制时出水。最后再放入细粉条碎和葱花，用筷子一起搅拌均匀。

6.给馅儿调味儿。饺子好不好吃调味很重要，一般各家有各家的调法，没有好坏之分，主要看各家口味的习惯。那谁家的饺子最好吃呢？答案肯定是妈妈家的饺子最好吃，因为那是我们从小吃到大的口味，永远都吃不腻的。 今天调的是西葫芦的素馅饺子，那我们最好要保持馅料原本的清香，调味品少放一些，我用的是十三香，花椒粉，姜粉，蚝油，鸡精，适量盐。由于我们做的是蒸饺，馅料不能太咸，所以盐要适量，就是我们尝馅料的时候感觉咸度正好就行。如果我们做的是水饺，那馅料要稍微咸一点点，因为水饺要下锅煮，经过水煮制之后，馅料的盐度会降低一些，这样煮出来的咸度是正好的。所以蒸饺和包子一样，馅料的咸度正好就行了。

三、包饺子。案板上撒少许干面粉，醒好的面放在案板，这时的面已经醒了一个多小时了，已经醒到位了，就是那种软硬适中而且还有筋性的感觉，特别容易操作，不用过度揉，将其整形成长条状，分割成大小相同的小面剂儿，按扁，用小擀面杖擀成中间稍厚边缘薄的小圆片儿，包入适量馅儿，按照自己的手法习惯捏成饺子即可，蒸饺可以比水饺大一些。

四、蒸制。蒸锅篦子上刷油，摆入饺子，饺子中间要留有缝隙，避免一会儿饺子熟了粘在一起。蒸锅中倒入适量水，水烧开后再放入蒸锅篦子，蒸7分钟关火，立刻取出饺子放入饺子盘中即可享用。由于是素馅饺子，皮薄馅大，特别好熟，饺子蒸的时间不用长，时间长了饺子皮容易破。这里和蒸包子不太一样，水开后再放饺子，饺子熟了不用在锅中焖，直接取出，这样蒸出来的饺子皮是完整的，不易破。

今天的饺子我们吃的时候都没有用蘸料，放置温凉直接吃，口味鲜香，有一股西葫芦和洋葱碎的清甜，还能吃出饺子皮淡淡的麦香，加上鸡蛋，清爽不腻，营养丰富，特别好吃，在这烈日炎炎的夏季实属美味啊！

蒸熟以后的饺子，皮薄馅大

口感鲜香，略带清甜

每个人都吃了这样两小碗

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小岑创作整理编辑！