搜索
写经验 领红包
 > 运动

炒牛肉怎么炒更嫩(炒牛肉要怎么炒才好吃)

导语:炒牛肉不难,三点窍门牢牢记住,牛肉嫩滑不干柴,香味浓郁没腥气

导语:炒牛肉不难,三点窍门牢牢记住,牛肉嫩滑不干柴,香味浓郁没腥气

冬天里我们都爱吃炖牛肉,一次做一大锅,等饭菜吃完还是热乎的,吃着舒服,而现在春天来了,我们更喜欢做炒牛肉,简单快手又不油腻。说到炒牛肉,无论搭配哪种蔬菜,做出来都是一道很好吃的下饭菜,口感软嫩香味浓。不过炒牛肉对于有些人来说可能有些难,总是炒不好,好不容易做一次还塞牙嚼不动、腥味重无法下咽,你遇到这个情况了吗?

我以前也不会炒牛肉,每次做出来特别难吃,家人都不买账,就连自己也很嫌弃不想吃,实在有些浪费,失败了几次后不敢做了,后来去朋友家吃饭,发现她做的炒牛肉特别好吃,和饭店里做得差不多,都是又软又香,于是请教了方法,回家尝试了一下成功了,后面又经常做越做越好。

其实炒牛肉不难,我们往往做不好是因为没有掌握诀窍,总是切好直接炒,甚至有人第一步切牛肉就做错了,导致做不成功。

炒牛肉不难,三点窍门牢牢记住,牛肉嫩滑不干柴,香味浓郁没腥味,方法简单一学就上手!下面我来分享一下炒牛肉的小窍门,先照着步骤做一次,保准一次成功,再多多练习,熟能生巧,今后想吃随时做,不去饭店也能吃得香,快来看看吧。

炒牛肉的三点窍门:

1、切牛肉不能出错

一般新手拿到牛肉的时候,都是顺手就切了,并不知道切牛肉还有讲究,结果炒出来不好吃,还以为是炒得不对,其实一开始就弄错了。而正确的做法是,先观察一下牛肉的纹路,也就是肌肉纤维的走向,如果正好顺着牛肉的纹路切了,就会做出来口感差。

当切牛肉时,我们要逆着纹路切,这么做才可以每切一刀都可以斩断纤维,反之顺着切,纤维没有被斩断,自然会口感差嚼不动。

还有切牛肉时,肉片要切得薄一点,如果切得太厚,每一片肉中的肌肉纤维还是很多,而且也不利于快速炒熟,最终容易做出嚼不动的牛肉,所以切片要薄。想切薄片的话,菜刀要锋利,每一片间距不能太远。

如果觉得不好切,可以将牛肉放进冰箱冷冻一会儿,稍微定型后更好切。不过这样切出来的牛肉,切好后要先放一会儿或者加水抓拌解冻,完全变软后再进行下一步操作。

2、不能切好就下锅炒

炒牛肉的烹饪过程用时很短,而在这么短的时间内很难让牛肉入味,如果不入味的话牛肉吃着不香,所以炒牛肉时不建议切好就下锅炒,否则牛肉入锅才放调味料,味道入不进去,或者为了牛肉有味儿延长炒制时间,会让牛肉变老,无论怎么做都不合适。

正确的做法是,牛肉切好后要用各种调味料腌制一会儿,充分融入味道后,可以起到去腥增香的效果,而且有了底味吃着更美味。

腌制时,除了加盐之外,还要加葱姜水、蛋清、淀粉、食用油,这几样缺一不可,葱姜水可以去腥增香,还可以增加水分,让牛肉变得更嫩;蛋清和淀粉可以让牛肉变得更嫩滑;食用油可以锁住牛肉的水分,也达到嫩肉的作用,还可以避免牛肉片之间粘连。

另外放这些料时,要学会下手抓拌,而不是用筷子搅拌,这两种做法会出现截然不同的效果,抓拌可以让料牢牢裹住牛肉,更加均匀,也可以更快渗进牛肉内部,减少腌制时间。

3、炒制时油不能太少,炒好后要盛出来

炒牛肉的时候很容易粘锅,腌制时加了淀粉更容易粘锅,所以炒制时,油要稍微多一些,这样做可以避免粘锅,也能让牛肉快速成熟,缩短炒制时间变得更嫩。

炒牛肉时,用热锅凉油的方式去炒,油温烧到四五成热后倒入,快速滑炒,定型且打散后盛出,这时的牛肉不是完全熟透的,没关系待会儿还要下锅炒。

锅里留一些底油,放入生姜片、蒜片等料,炒香后放入蔬菜翻炒,断生后再倒入牛肉,加少许生抽、老抽翻炒均匀出锅。

掌握好以上3点窍门和正确做法,炒牛肉就简单多了,你都学会了吗?赶紧练练手吧,保准一次做好。我的分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

本文内容由小葵整理编辑!