水煮虾到底用冷水还是热水大厨教你一招(水煮虾用冷水还是开水煮多长时间)

导语：水煮虾时，用冷水还是开水？都不对，牢记3大技巧，鲜嫩美味不腥

水煮虾时，用冷水还是开水？都不对，牢记3大技巧，鲜嫩美味不腥

虾肉营养价值高，其中蛋白质和鸡蛋相当，而且钙和维生素D的含量都高于牛奶，是补钙的好食材。尤其是大虾中含有一种活性物质虾青素，它的抗氧化能力是维生素E的500倍，堪称“抗氧化之王”，有美白祛斑、抗老防衰、保护心血管，增强免疫力的作用。

为了给家人和孩子补充营养，我每周至少买一次虾，在我们这里，虾肉可不便宜，活虾一斤40元，冷冻虾25元，要是做得不好吃，就有些浪费食材了。

想要尝到虾肉的鲜美，最好的做法就是用水煮熟即可，最简单的方法，让虾肉鲜嫩Q弹，美味可口，但想做好并不容易，很多人做的虾肉又老又柴，腥味还很重，都是没掌握正确的方法。

做水煮虾，不就是用水把虾煮熟吗？话是这么说，用什么水煮你知道吗？今天我们就来说说。

有人用冷水煮，有人用开水煮，哪种方法正确呢？

其实都是不对的。虾肉很容易熟，冷水煮的时间长，会让虾肉变老，不鲜嫩。开水煮虽然时间短，但会把大虾的腥味锁在肉里，导致虾肉腥味重。所以煮大虾时不能用冷水和开水，应该用热水。

用六七十度的热水，不仅能快速煮熟，还有利于去腥，保持虾肉的鲜嫩。除了要搞清楚用什么水，还有3个技巧要牢记，否则虾肉不好吃。

【煮虾三大技巧】

1、避免长时间和空气接触

大虾用水淘洗后，最好马上下锅煮，就算不下锅，也要用水浸泡着，千万不要直接暴露在空气中。大虾中含有丰富的矿物质，长时间和空气接触会被氧化，颜色会发黑，甚至变质。

和空气接触，也会加速蛋白质的分解，使虾肉的口感变差，没有那么鲜嫩Q弹了。

2、不要加香料

很多人给虾肉去腥，就是加香料，利用香料的香味来盖住腥味，其实这是不对的。虽然说这么做虾肉不腥了，但会有一股浓浓的香料味，失去了虾肉的鲜美。所以煮大虾时，只放3样，即葱、姜、料酒即可，就能去除腥味，还保持鲜美。

3、先放调料后放虾

先放入调料，用水煮出香味，再放入大虾，才能有效去腥。如果先放虾后放调料，效果就没那么好了，煮熟后就可能有腥味，不好吃。

调料除了葱、姜、料酒，记得加适量盐。虾肉中含有丰富的氨基酸，就包括谷氨酸，加入食盐后能合成谷氨酸钠，也就是味精，让虾肉吃起来更鲜美。

下面分享水煮虾的具体做法，喜欢吃的朋友快学一学，保证和饭店里做的一样好吃。

【水煮虾】

准备新鲜大虾、大葱、生姜、料酒、食盐、香葱、蒜瓣、小米椒、香醋、生抽、香油、食用油。

1、选新鲜的活虾，用清水淘洗2遍，放入水中浸泡。起锅添水，加入葱段、姜片、适量盐，大火烧至锅底冒出很多小泡。

2、捞出大虾倒入锅中，不用盖盖子，继续大火煮，煮开后转中火，当大虾颜色变得全红，而且很弯曲后，就可以捞出了，放入冰水中浸泡。

3、切一些葱花、蒜末、小米椒，泼上一些热油激发出香味，加入生抽、香醋、香油搅拌均匀。将大虾剥壳，蘸着料汁吃即可。

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