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黄鱼干的制作方法(黄鱼干怎么做好吃法大全窍门)

导语:如何制作出美味又有嚼劲的黄鱼干?沿海老渔民教你一套独门秘诀

中华饮食博大精深,各种不一样的食材通过人们的巧手加工,总能呈现出独特的风味。就拿大黄鱼来说,这种南方沿海的特产肉质鲜美营养丰富,清蒸或者红烧口感都是极好。在沿海有另一种更加美味的做法:晒成黄鱼干。如今市面上有很多大黄鱼干出售,它们都经过加工,被真空处理后再精美包装,因其价格高昂(比较好的黄鱼干礼包在网上要卖好几百块钱)也成被不少消费者用来当做走亲访友时的礼品,非常畅销。

上好的黄鱼干肉质紧实,外表光洁,只要稍微清洗一下剁成块,加少许蒜瓣和辣椒清蒸十分钟就能直接吃。它味道咸鲜,咬起来有嚼劲,非常下饭。于是不少人都尝试自己购买黄花鱼来晒,却经常做失败。自己做黄鱼干的时候,会发现在晒的过程中经常滴油,如果制作手法和天气没有掌握好,晒出的鱼干往往肉质发红,口感也很差。这里就给大家带来黄花鱼基地——福建的一种独有做法,保证大家能快速又简单的制作出上好又容易保存的黄花鱼。

制作黄花鱼第一步先要做好鱼身的处理工作。大家不要以为简单的去除鱼鳞和掏去内脏就可以,黄花鱼比较肥美,鱼肚里有很多脂肪,应该彻底的将鱼腹部的脂肪剥掉。另外大家在打开腹部的时候都能看到内壁有一层黑色薄膜,这层薄膜也要撕开,它吃了虽然对人体没有伤害,但因其腥味重,还是选择去除比较好。鱼都处理干净了之后,要注意将鱼身从中间剖开,呈出对半开状态。

准备工作都做好后,将黄花鱼放在篮子里沥干,另外准备一个大盆子。盆底部不要留水尽量擦干。之后将水分已经控干的黄鱼放入盆子里,将盐巴细细的抹在鱼身的每个角落,用量可以根据自己的口味来掌握。盐巴放的越多,保存的时间越久,但是吃太咸了对身体不好,建议大家适量。盐巴都抹均匀后,再在表面洒上少许白糖,放入些许白酒,这两个步骤主要是用来去腥提鲜。

佐料都放好后,用手将黄鱼压紧,盖上盖子,放置6到8个小时等待佐料完全入味。时间到了就可以取出黄花鱼,用绳穿过鱼嘴,再选择一个空旷通风的地方挂起来。这种悬挂晾晒的办法比平铺晒更容易晒干,因为鱼类含有很多脂肪和蛋白质,放在太阳下平铺晒干需要经常翻动鱼身,光有太阳还不够,遇上没风的天气脂肪会转化成油脂一直留在鱼干内,很难晒干,还不易保存。

沿海渔民晒鱼,主要看天气,大部分人不会在春夏两季晒鱼干。春天空气湿度高,晒出的鱼干水分多,夏季苍蝇多,很容易在鱼干里孵化细菌,一不小心就长虫了。最好的日子就是8到11月。秋风起时气候开始变干燥,阳光又不会过于灼热,晒鱼干的时候也不会招来苍蝇叮咬,这时候晒出来的鱼干质量高,易保存,口感最佳!如果遇上秋高气爽的好天气,三天就可以晒出好鱼干了。收下来以后用保鲜袋装好,放到冰箱的冷冻层里,放上一年都不是问题,不管什么时候拿出来吃味道都十分鲜美!

看了这篇文章,大家掌握到其中诀窍了吗,关于晒黄花鱼,各位又有没有什么其他的妙招,欢迎在评论区留言,和我们交流讨论。

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