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经营餐厅必须关注的重要数据有哪些(餐饮应重点关注哪些经营数据)

导语:经营餐厅必须关注的重要数据

经营餐厅必须关注的重要数据有哪些(餐饮应重点关注哪些经营数据)

餐厅经营者必须关注的9个数据,餐厅经营数据琐碎且繁杂,聪明的餐饮老板除了关注最直观的营业额外,还会重点关注9个数据。

1、资金周转率

资金周转率表示在一定时间内企业使用某项资产的次数。计算周转率有助于判断企业对存货、流动资金和固定资产的使用情况和管理效率。

例如,餐饮店应确定最适当的流动资金周转率,并对实际周转率进行比较。周转率过低,流动资金不足,一旦遇到营业收入下降,餐饮企业就可能面临资金不足的局面。

2、店面的利用率

每个经营单元如吧台、餐饮店等合理占据的面积,是根据容纳的人员及每个人员所需面积计算得出的,空间利用率是指包括吧台、餐饮店、宴会厅等空间的利用面积占总面积的比率。另外,应充分注意营业的淡旺季节性,尽量开发淡季时的市场。

3、餐饮的需求量

确定餐饮需求量,要求考虑原料的供应,厨房生产能力及客人等情况,注意各种菜式的销售结构,避免有的菜供不应求,有的却无人问津。

4、员工人均服务量

人均服务量是指餐饮店服务人员,每人负责的餐饮店座位数,它是对该餐饮店服务人员的工作能力与效率的反映。人均服务的座位数愈多,说明工作能力愈强、效率愈高,而经营者就愈应注意服务工作的质量,以免出现人均负责的座位过多,出现应接不暇而服务不周的情况。人均服务的座位数少,服务人员的工作效率不高,就会使劳动成本开支过大,技术水平不高。

5、毛利率与成本率

毛利率是指产品销售毛利与产品销售金额的比例,它是反映产品销售盈利程度的指标。

成本率是产品的原材料成本对产品的销售额的比例,是反映原材料成本占销售额比重的指标。如果实际成本率高于标准成本率,说明原材料进价过高,或消费过大,应及时采取措施,使实际成本率降下来。

如果实际成本率低于标准成本率,说明销售价格与实际价值不符,或者其他方面有问题,应当找出原因。毛利率从另一侧面反映了成本与收入的关系,其计算方法可用1减成本率得出。毛利率=1-成本率

6、顾客流动速度

顾客流动速度关系到客人停留时间的长短,如果不影响服务质量,顾客流动速度偏高为好。经营者要注意分析怎样的顾客流动速度是合适的。

若发现顾客流动速度下降,很可能是由于季节性缘故或服务质量降低、价格偏高或食品质量低劣而引起的。

7、客人的消费水平

客人的消费水平是掌握市场状况的重要数据。在不降低总销售量、不减少客人的前提下,餐饮店要努力提高人均消费水平。

由于涨价因素,最高消费额逐年增加,但餐饮店也可以通过调整菜单、合理采购、创造新的服务项目等措施,尽量控制最高消费额的增加。这样可以稳定价格水平,保证的生意。

8、营业时间长短

营业时间是企业服务能力的一个反映,餐饮店要按照客人的需求,确定每天的开业、结束时间,以及专门的用餐时间。

另外,还要设法缩短开门营业前的预备工作时间,因为这段时间虽然不影响营业额,但与管理费用有关,哪怕缩短一分钟,

也可使成本降低。

9 、人均创收额

人均销售额是指餐饮总收入除以全体出勤人员数的比值,它反映的是各个餐饮网点的劳动效率水平。人均创收高,说明该餐饮店的劳动效率高,劳动成本低;反之,则说明劳动效率不理想,劳动成本高。

人均销售额=餐饮总收入÷全体出勤人员数

人均销售额可以帮助管理人员对各个餐饮店的实际经营效益作对比,从中发现效益差、人均创收少的部门,

并查找原因,找出解决问题的办法

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