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秋天吃豆(秋季吃什么豆子好)

导语:“秋吃豆,胜过肉”!多吃4种豆子,高钙高蛋白,天凉了要懂的吃

俗话说“人可一日无肉,不可一日无豆”,豆子中含有丰富的蛋白质,在秋季进补、贴秋膘时多吃肉、不如多吃豆。豆子既能预防骨质疏松,还可以降低胆固醇,高蛋白低热量,可谓是一举两得。下面,就给大家分享4种豆子的吃法做法,都是家常食材,便宜有营养,老少皆宜,天凉了要懂吃。

一、红豆

推荐做法:【山药红豆卷】

1.红豆提前一天泡发,放入锅中煮30分钟,煮软以后捞出来,沥干水分备用。

2.山药去皮后切成段,放入锅中蒸15分钟。蒸熟以后取出来,压成山药泥放在一边晾凉,然后加入面粉200克、酵母3克揉成面团,用盘子盖住,常温发酵一个小时。

3.面团发好以后取出来揉搓排气,切成相同大小的面剂子,把面剂子揉光滑、擀成小饼,放入适量的红豆馅压实、卷起来,做成红豆卷的生坯,再次发酵10分钟。

4.蒸锅中水烧开以后把红豆卷放进去,大火烧至上气、转中火中15分钟就熟了。15分钟以后关火,等2到3分钟再取出,柔软香甜的山药红豆卷就可以享用了。

二、毛豆

推荐做法:【卤水毛豆】

1.准备鲜毛豆适量,用清水洗净豆荚上的灰尘和杂质,剪掉毛豆的两头,方便卤制时入味。

2.锅里加水,大火烧开以后加入少许小苏打保持翠绿、一勺食盐入底味,把毛豆倒进去,水再次烧开后转为中火煮6分钟,把毛豆煮熟倒出来备用。

3.小米椒切成粒,大蒜切成末,然后倒入7成热的热油,激发出香味。

4.接着熬制卤水:锅烧热不用放油,放入香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒各适量,小火慢慢翻炒出香味,闻到大料香味以后加入适量的清水煮20分钟,让大料的香味融入到汤水里面。

5.20分钟以后沥出锅中的料渣,加入适量的食盐,鸡精,生抽,香醋,蚝油,花椒油,喜欢吃辣的还可以放一点辣椒红油搅拌均匀,然后把毛豆放进去,倒入蒜末、小米椒拌匀,用保鲜膜盖住,密封腌制2个小时再食用、口感更佳。

三、豌豆

推荐做法:【虾仁炒豌豆】

1.鲜虾仁200克放入盆中,加入食盐拌匀入底味,打入半个蛋清继续抓匀增加滑嫩感,再放入一小撮淀粉拌匀,锁住水分腌制5分钟;豌豆300克放入碗中;另外准备一个小碗,加入食盐2克,味精1克,淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。

2.烧半锅开水,放入豌豆,淋入一点植物油锁住营养,汆煮1分钟左右,豌豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟,倒出来用清水冲洗过凉,虾仁不能久煮,不然鲜味容易流失,吃着不够嫩。

3.锅内烧油,油温5成热时把控过水分的虾仁、豌豆,和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中,开大火颠锅翻炒,食材入味、香味融合以后即可出锅。

4.一道清淡可口的虾仁炒豌豆就做好了,口味清淡营养足、老少皆宜。

四、荷兰豆

推荐做法:【小炒荷塘】

1.荷兰豆掐去两头,随便把老筋一起扯掉,用清水洗干净;莲藕去皮后破开、切成薄片;红椒、胡萝卜都切成菱形片用来配色;木耳泡发、撕成小朵;碗中放入食盐、味精、白糖、鸡粉、淀粉、芝麻香油,用清水化开调成碗料,方便一会快炒出锅。

2.锅内烧水,加入食盐和植物油,增加底味的同时保持色泽,大火烧开以后放入莲藕、荷兰豆、红椒和木耳,快速汆煮30秒钟立即倒出来过一下凉水,炒前汆水不仅颜色好看,口感还清脆。

3.锅内加入清油,油温五成热时倒入配菜,开大火快速翻匀,沿锅边烹入碗料,保持大火快速收紧后立即出锅,青脆可口的小炒荷塘即可享用。

第一美食编辑:小雅

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