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秋季吃什么鱼(秋季吃啥鱼好)

导语:“秋风起,鱼儿肥”,入秋后吃这5种鱼,鲜嫩肥美,孩子老人爱吃

俗话说:“秋风起,鱼儿肥”,立秋之后讲究“贴秋膘”,秋季是年老体弱者进补的好时机。建议大家在秋季多吃鱼肉,是因为鱼肉它不仅味道鲜美、营养价值极高、含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,而且含有的优质蛋白质还容易被人体所吸收,同时脂肪含量低,是一种低脂高蛋白的健康食品。

另外鱼肉中含有DHA,被称为脑黄金,最适合老人和小孩子,促进大脑发育,增强记忆力,秋季鱼正鲜嫩肥美,爱吃鱼的不要错过。

推荐秋季5种鱼的做法,不仅色香味俱全,而且做法简单,老人小孩都爱吃,健脑益智身体棒!

一、黄鱼

【蒜蓉黄鱼】

1.处理好的黄鱼每隔两厘米斜着划上一刀方便入味,倒入料酒10克去腥,加入胡椒粉2克、生姜切成姜片、大葱从中间破成两半和黄鱼放在一起去腥增香,将料汁涂抹在鱼身上腌制10分钟。

2.大蒜剁成蒜末;小葱切成葱段;生姜切成细丝;红椒一片切成红椒丝,全部放在同一个盆中,加入清水泡上防止水分流失。

3.锅内烧油,放入蒜末煸炒出香味以后,放入青剁椒20克继续煸炒,把里面的水分炒干,再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水,加入胡椒粉2克、鸡粉2克、食盐2克,把调料搅匀后关火。

4.把腌好的黄鱼取出来放入盘中,均匀浇上炒好的料汁就能开始蒸制,锅内烧水放上篦子,大火烧开以后把黄鱼放入锅中,盖上锅盖蒸8分钟,取出蒸好的黄鱼,放上葱姜丝和青红椒丝美味即成。

二、鲈鱼

【酱烧鲈鱼】

1.处理好的鲈鱼把鱼头和鱼尾拆下来,剔除里面的鱼骨不要,然后把鱼肉斜刀片成蝴蝶片,鱼片的厚度在3毫米左右即可。

2.半盆清水中加入一勺食盐、少许料酒,倒入鱼片反复抓揉出血水,捞出挤干水分,加入食盐、胡椒粉、一个蛋清、一小撮淀粉搅拌均匀腌制5分钟。

3.锅内烧水,淋入料酒去腥,把鱼头和鱼尾冷水放入锅中煮熟,鱼肉发白捞出来备用,然后水温似开不开的时候下入鱼片,用筷子搅散小火慢煮,鱼片全部飘起来捞出冲洗干净控水备用。

4.锅内烧油,放入葱姜蒜末爆香,加入老干妈、香辣酱、豆瓣酱翻炒红油,沿锅边淋入一勺清水,加入鸡粉、胡椒粉、白糖翻炒化开调料,然后把鱼片放进去颠锅翻炒均匀,开小火煨一会给鱼片入味,然后芶入水淀粉收汁,使调料包裹在鱼肉上更入味,汤汁收至浓郁粘稠,即可出锅。事先把鱼头和鱼尾摆放在盘中,再盛入鱼片,撒上葱花即可享用。

三、鲤鱼

【砂锅焖鲤鱼】

1.一条处理好的鲤鱼,把鱼尾去除后再剁成均匀小块,加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克颠盆拌匀腌制15分钟。

2.一段大葱白切成马蹄片;一块生姜切成片;几粒大蒜切成片;一块儿老豆腐切成均匀厚片;全部的食材按照顺序摆放在砂锅中,切好的豆腐摆放在葱姜上面,然后将把鱼先摆放到豆腐上。

3.准备2粒大蒜拍散切末,一小块生姜切末,2根泡椒切成圈,全部放在一起,最后抓入一小把豆豉备用。

4.锅内烧油,油烧热以后放入切好的小料,开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块,将酱料搅拌化开,沿锅边淋入适量的清水,再加入料酒10克、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀,再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开后,然后起锅倒入砂锅中没过鱼块。

5.转大火把酱料烧开后转小火焖8分钟,最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了。

四、黑鱼

【一鱼两吃】

1.一条处理好的黑鱼去掉黑膜后清洗干净,剁掉鱼头从中间剁开,然后将鱼肉切下片成蝴蝶片,即第一刀不要切断第二刀处再切断,鱼骨剁成2厘米左右的片。

2.鱼片清洗干净后挤出水分,加入食盐、料酒用手抓匀,再加入适量清水继续抓匀,让鱼肉吸收水分更加滑嫩,打入一个蛋清、少许淀粉抓匀腌制5分钟即可。

3.红菜椒切成辣椒圈;黄瓜去皮后切成滚刀块;大葱白、生姜、大蒜都切成碎末备用。

4.锅内烧水,水接近烧开时把鱼片抓入锅内,下锅焯水15秒,水开后把红椒和黄瓜倒入锅内,然后一块捞出控干水分。

5.起锅烧油,油热放入葱姜蒜翻炒出香味,然后加入适量清水、食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、白糖2克搅动化开调料,水开后勾入一点水淀粉,汤汁浓郁粘稠后,倒入鱼片、青椒、红椒翻匀后,即可装盘。

【一鱼两吃】

1.锅内再次烧水,把鱼头、鱼骨放入锅中焯水去腥,然后倒入料酒,食盐,把水慢慢烧开,打去上面的浮沫,焯水2分钟左右即可捞出,用凉水冲洗干净。

2.锅内倒入食用油,加入1勺面粉炒成糊状,然后加入适量的清水,水量最好能没过鱼头,然后倒入鱼头和鱼骨,加入食盐2克、鸡精2克、胡椒1克、料酒5克搅拌化开调料以后,小火煮8分钟左右,加入一点芝麻香油、少许香菜美味即成。

五、鲫鱼

【奶白鱼汤】

1.一条处理好的鲫鱼清洗干净;大葱切成马蹄片;生姜切成片;香菜切成段备用。

2.锅内烧油,油温五成热时,放入葱姜片爆香,把鲫鱼沥干水分放入锅中,这一步一定要保持鱼身干燥,否则鱼皮容易粘锅破损。开小火慢慢煎,经常摇晃锅让鱼身均匀受热,一面定型以后翻面,大约煎制3分钟,鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

3.煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅中,开大火炖煮,等到鱼汤呈奶白色时,加入少许食盐和胡椒粉调味即可,出锅前撒入香菜、淋入芝麻香油美味即成。

(第一美食编辑曹曹)

本文内容由小姬整理编辑!