如何鉴别糖干盐干淡干海参的好坏(如何区分糖干海参和淡干海参)

导语：如何鉴别糖干、盐干、淡干海参？

1、糖干海参

把活海参除净肠子并洗净，水煮3～10分钟，捞出稍晾后，再埋进白糖里，让海参的热量把白糖慢慢融化，等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲净表面的糖，再送入通风的烤房，烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。

做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里的糖分就会占到总重量的30%以上，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，就是用手轻轻一捏也会碎掉。如果是加糖的比例只占10%左右，还可以当成不加糖的淡干海参来卖，而这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。

2、盐干海参

把活海参去肠洗净，水煮10分钟后，捞出放饱和的盐水里泡3～5天（让海参充分地吸收盐），捞出洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，这样盐干海参就做成了。

海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量越少，这种盐干海参才划算。

3、淡干海参

把活海参去肠洗净，水煮3~10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水煮泡。最后放烘干箱里烘干，便得到成品。品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。

淡干海参

我们去买干海参时，一般都容易被商贩误导——真的以为海参的外观颜色越黑、参刺越挺直就越好。其实，市场上常见的那种又黑又亮的海参叫糖干海参，对这些海参，各加工厂都有独特的加工工艺，商贩们甚至能让加了糖的干海参吃不出甜味。

因此，虽然目前国内对加工糖干海参还没有一个统一的标准，但我们还是可以去鉴别其是否为糖干海参，一般可按以下四种方法去鉴别：

1、看

糖干海参颜色黑，外观亮。

2、舔

用舌头舔一下，有甜味的就是糖干海参。

3、掰

在用手掰糖干海参时，因为夏天气温高，里面又含糖，所以是软的；冬天则硬而脆。

4、掂

把糖干海参放手上，上下一掂，有明显的坠手感。

海参，有较高的营养价值，含胆固醇极低，典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇，又易消化。新鲜的海参比较少见，一般都是干海参，食用前需进行泡发，步骤较为繁琐。但其实也不难，需要的就是时间与耐心。所以，泡发海参的时候可以一次性泡多点，泡发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好，放入冰箱冷冻保存，可以保存1年。泡发的海参煮汤、红烧都美味。

►准备好海参

► 海参先用清水洗去表面浮尘

►将海参放入洁净无油的容器，倒入纯净水

►将其浸泡24-36小时，约每隔8个小时换一次水，容器要放入冰箱冷藏室

►取出海参，将其海参沿腹部纵向剖开，取出内筋和沙嘴，清洗海参肚内杂质

►洁净无油的锅里倒入纯净水，将洗净的海参放入。大火煮开后转小火煮40分钟左右

►熄火，盖上锅盖，让海参捂在水里，待水自然凉却

►将煮软的海参重新放进洁净无油的容器内，再次倒入纯净水，密封放入冰箱冷藏保存，此时需浸泡48-72小时，约12个小时左右换一次水

►发好的海参相当于原先干海参的2倍左右

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