巧食松花蛋皮蛋吃松花蛋宜放姜醋汁吗(松花蛋为什么放姜和醋)

导语：巧食松花蛋皮蛋、吃松花蛋宜放姜醋汁

1、巧食松花蛋

食用松花蛋以前，轻轻地摇动，如听到响声，说明松花蛋的蛋清未凝固，这样的松花蛋不易剥皮也影响食用，可入笼蒸几分钟后再剥皮食用。

将松花蛋切成小块，放入鲜鸡蛋液中，上笼蒸熱，可做成色、香、味均别具一格的水晶蛋羹。

2、吃松花蛋宜放姜醋汁

松花蛋多用鸭蛋腌制而成，鸭蛋本身有一种水草腥味。腌制时放入了松枝、石灰等，有单宁质及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋体中，加上蛋白质分解产生出一定的氨气，这都使松花蛋具有一定的碱涩味。

用姜末和米醋配成的有机酸，不仅能促进胃液分泌，增强肠道蠕动，起到促进食欲，帮助消化作用，而且这些化学成份能除腥，能中和蛋白质含有的碱性物质，除掉碱涩味。腌制松花蛋时用了一定量的丹粉，有一定毒性。松花蛋中的蛋白质最后分解产生出的硫化氢、氨气等物质也有一定毒性。姜醋汁中含有的挥发油、醋酸具有很好的解毒、杀菌作用。因此，姜醋汁不仅改善了松花蛋的风味，还提高了松花蛋的食用价值。

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