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食材臭菜的吃法与做法窍门(臭菜好吃不)

导语:这“臭菜”闻着臭吃着香,家里吃一顿三天味道不散,还越来越想吃

每年的春天,最不能错过的就是春笋了,春笋鲜嫩可口,吃法也多种多样,煮、焖、烧、炒,宜荤宜素,荤素百搭。不过这些都不是我的最爱,在我们当地,每到春天,大家都会用细竹笋制作霉笋吃。

霉笋有着浓郁的、独特的“气味”,爱吃的人光闻味都流口水,不爱吃的人避之不及,觉得那味儿比臭豆腐还过分。我们对霉笋的喜爱,从没接触过霉笋的人是难以想象和理解的。

霉笋是我们当地的传统美食,用新鲜的泥笋加盐腌制发酵而成,泥笋没有苦味,也没有甜味,做霉笋最合适。虽然它的名字有个“霉”字,但绝不是发霉的意思。

“霉”实际上是盐的派生物,加盐腌制,在各种菌种的发酵作用下,使竹笋产生独特的气味,笋的组织也发生变化,变得细嫩爽口,它最大的特点是闻着臭但吃着香,当然,不喜欢吃的除外。做得好的霉笋又咸又香,但毕竟是腌制食品,偶尔吃一两次解解馋没问题,不能长期大量的食用,一次不要做太多。

霉笋

食材:泥笋,盐

1、把泥笋的笋壳剥掉,冲洗一下,然后切掉根部比较老的笋头,用厨房纸吸干一下笋表面的水分,不必特意晾干,不是太湿就行了。妈妈说这个笋放多了一天,颜色变绿有点变老了,口感不如一天前的嫩,要还是白色的时候才是最好最嫩的。

2、将泥笋切成手指长的笋段,然后用刀把笋拍扁,拍散,这样才能腌制的更均匀更入味。

3、放入2茶匙盐,要比炒菜用的盐多,盐的分量只能多不能少,放盐除了可以杀菌,还可以防腐(当然也要根据你用的竹笋多少来调整盐的分量,使劲儿放咸到齁肯定是不行的)。把盐和笋都抓匀后就放入密封盒里,盖好盖子,制作霉笋最适合的温度是20几度左右,在比较温暖的气温下发酵更快,如果天气比较冷就放在厨房灶边。

4、我们这天气已经比较热了,白天在25度左右,所以这盒竹笋就在常温下放了1天就开始变臭了,上图是已经发酵好了的霉笋,颜色要比原来暗淡了不少,打开盖子有很浓郁的“臭味”瓢出来。霉笋就制作好了。制作好的霉笋放入冰箱冷藏,吃多少取多少。

5、霉笋的烹饪方法非常简单,只需要炒熟或者蒸熟即可,可以放一点点糖和生抽调调味,喜欢吃辣的可以加点辣椒。因为是腌制品,盐分比较重,一次也不宜吃多,每次盛一小碟,解馋又下饭。

小煮意:

1、做霉笋要用细细竹笋,我用的是泥笋,因为细竹笋鲜嫩,粗纤维比大笋相对少,做出来口感细腻脆嫩;加上细竹笋体型小、肉薄,发酵时间相对也短,更容易入味。

2、即使是摘下来的竹笋,放多一天变化也会很大,最好就是在竹笋还白嫩的时候制作。我这个笋有点变绿了,口感要比白色的老一点点,不过影响不大。

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