调味酒种类(酒的调味剂都有什么)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚五 酒类调味品的相关问题？那么关于调味酒种类的答案我来给大家详细解答下。

1.料酒 黄酒、绍酒的别称。因常作为烹调用酒，故特称料酒。主产于浙江、福建、山东等地，以浙江绍兴所产质量最好。料酒是用糯米或小米酿造而成，主要含有酒精、有机酸类、糖分、糊精、氨基酸、酯类、醛类等成分，香味浓郁，醇厚。料酒的酒精度较低，含量在15%左右。

料酒在烹调上，有渗透入味、上色、增香味、除异味、提鲜味等作用，常用于炒、熘、炝、烧、烩、蒸等菜肴的调味，用法有:菜肴烹调前的码味，主要起除异味，渗透入味的作用;烹调中期加入，则起增香、除异味、提鲜味的作用:烹调后期加入，则起回润菜肴，增香的作用:油炸前抹于原料上，主要起增香、上色、除异味的作用。

2.曲酒、白酒 曲酒、白酒有渗透入味、增香味、除异味、除腥味的效果，比料酒、醪糟汁的效力大得多。但由于含酒精是在57°以上，一般的烹调温度不能将它挥发尽，使菜肴含有残留的酒味，所以，不能用于烹调菜肴，只能用于原料需经高温油炸前的着味，如油炸前对鲜鱼、牛肉、猪肉等。掌握好用量，以油炸后不带酒味为准。白酒和曲酒在着味上效果一样，只是曲酒还有浓郁的曲香味。使用效果比白酒要好一些。

3.醪糟汁 即醪糟的原汁，是用糯米与药曲酿制而成。使用时一般都去惜取汁。醪糟汁香味醇厚，味甜，酒精含量较低，可直接用于烹调菜肴，有增香、提鲜、矫味、上色、除异味、添滋味的作用，常用干烧、蒸、炒、熘、炸收等菜看的调味。一般都在烹调的中后期放入。醪糟汁肉含精量高，不宜用干着味，更不能用于要经高温油炸的原料着味，以防止原料过分上色变黑。

4.香糟 香糟是制黄酒剩下的酒槽经加工而成，香味浓厚，含有10%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。香糟分为红糟和自槽两种，红糟是福建的特产，白糟是绍兴的牛产。香槽有提鲜、增香、除异味的作用，常用于烧看的调味。用醪糟汁与香料配合使用，可起到与香糟同样的调味效果。

温馨提示：通过以上关于五 酒类调味品内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。