炒素鳝丝的做法大全(素炒鳝鱼丝的做法窍门)

导语：爆炒素鳝丝

一、备料：主料~香菇，辅料~冬笋、香菜梗，调料~干淀粉、鸡油、香油、干辣椒、酱油、白糖。

二、制作：1、干香菇泡发好，加适量淀粉，轻轻揉搓，去掉泥沙，再进行清洗，鸡油切成小丁，放入开水中氽一下捞出，另起锅，加少许清水，下鸡油和葱姜碎，小火熬到鸡油融化，滗出渣子，装入碗中。

2、锅中坐水，倒少量酱油、盐、白糖、鸡油、将香菇放入，加少许葱姜末，小火煮五分钟，直到入味，然后取出切丝备用。

3、热锅凉油，放入葱姜丝，干辣椒丝，香菇丝和焯过水的冬笋丝，下盐、白糖、酱油、料酒，调大火翻炒均匀，然后下香菜段，淋香油，即可关火出锅。

这道菜是素菜荦做，香菇肉质香滑而筋道，形似鳝鱼，营养美味，虽是素菜，却比肉还香还好吃，多吃几口也不怕发胖，减肥人士解馋佳莱。

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