好吃的干煸牛肉丝做法在这里做(干煸牛肉丝的做法大全)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚最好吃的干煸牛肉丝做法在这里的相关问题？那么关于最好吃的干煸牛肉丝做法在这里做的答案我来给大家详细解答下。

干煸牛肉丝

〔主料辅料〕

牛里脊肉⋯⋯250克 川盐⋯⋯⋯⋯⋯1克

芹菜⋯⋯⋯⋯100克 酱油⋯⋯⋯⋯⋯10克

姜丝⋯⋯⋯⋯⋯15克 芝麻油⋯⋯⋯⋯10克

郫县豆瓣⋯⋯⋯25克 熟菜油⋯⋯⋯150克

花椒粉⋯⋯⋯⋯1克

〔烹制方法〕

1.将牛肉切成8厘米长、0.3厘米粗的丝，芹菜切成4厘米长的段。

2.炒锅置旺火上，下熟菜油100克，烧至七成热，下牛肉丝反复煸炒至水气将干时，下姜丝、川盐、郫县豆瓣（剁细）继续煸炒，边炒边加入余下的菜油，煸至牛肉丝将酥时下酱油，芹菜边下边炒，至芹菜断生时，起锅装盘，撒上花椒粉即成。

〔工艺关键〕

1.干煸牛肉丝，是将牛肉丝以四川独有的烹制法干煸成菜。干煸，是将丝、条状原料入锅加热，翻拨，使之脱水、成熟、干香的方法，多用于纤维较长、组织结构紧密、水份较少的原料，如牛肉、干扰鱼、鳝鱼、冬笋、云豆、苦瓜等。

2.牛肉丝粗细要均匀，不宜过粗。煸时用中火、热油，入锅后要不断翻拨至锅中油不见水时，再加调配料继续煸制干香而成。3.煸牛肉时可加少许盐。如要节省时间，肉丝可先炸一炸后再煸。切勿煸焦。

〔风味特点〕

1.干煸，是川菜独特的烹制技法。用此法烹制的菜肴，独具酥嫩柔软、于香味浓、耐于咀嚼、回味悠久的鲜明特点。

2.“干煸牛肉丝”为麻辣味型。成菜具有酥软柔韧化渣、麻辣咸香浓等风味特色。

温馨提示：通过以上关于最好吃的干煸牛肉丝做法在这里内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。