漆油鸡的做法窍门(漆油鸡是哪里的特色)

导语：美味漆油鸡——舌尖上的乡愁

每次到云南怒江，就餐时，餐桌上都少不了一道菜——漆油鸡，或漆油炒鸡，或漆油煮鸡，味道香喷喷的，间或有一点树木的青香味，口中那种淡淡的余香，让人回味许久。

漆油是漆树籽粒壳中榨出来的油脂。怒江的漆树生长在海拔970-2800的山谷沟壑中，漆树结籽成熟后，籽粒壳可用来榨油，榨出来的油清汪汪的，这种油冷却后凝固成块，颜色比黄蜡稍浅，白中带黄，油腻反光，表面有如上了一层油腊，所以又称为漆蜡。

漆油鸡是怒江傈僳族、怒族的传统美食，因做法不同，有漆油煮鸡和漆油炒鸡之分。

漆油煮鸡的做法很简单，选取三黄鸡斩成块，和姜片一起放入冷水中煮，水沸后2到3分钟，浮沫漂起来后，捞出冲洗干净，沥干水份。将漆油放入锅中溶化后，放入鸡肉爆炒至金黄，倒入事先预备好的土罐，加入清水，文火炖煮半小时，起锅前加入盐、葱段即可。这样，一道美味的漆油煮鸡就做成了。

漆油炒鸡跟平常的炒鸡稍有差别。漆油炒鸡选用放养的土鸡，鸡宰杀处理干净后，斩成小块。将成块的漆油放入炒锅，油量要宽，油烧热后直接倒入鸡块。炒鸡时，只放盐，不放葱姜和黄酒等调味料，刚炒时也不翻炒鸡块，直接盖上锅焖着就行。焖制过程中，锅里有噼啪的响声，等到响声变小，说明水分干了，此时打开锅盖翻炒鸡块。翻炒十几分钟后，加水炖一会就可以端锅上桌，在餐桌上边烧边吃。漆油炒鸡吃法和吃火锅类似，只是不用打蘸水。炒好的漆油鸡满锅都黑乎乎的，品相不是很好看，但味道相当的好。

怒江的漆油无胆固醇成份，具有滋阴补阳、补血的功效。漆油炖鸡还是僳僳族、怒族传统食用的高级滋补食品之一，逢妇女生了小孩哺乳期间、男女劳累过度或跌倒内伤时，漆油鸡还是滋补身体，益气补血，舒筋壮骨的食品，因此，漆油煮鸡也是一种治伤治病的特效药物。

吃漆油鸡时，个别过敏性体质的人容易过敏，建议这类人到了怒江，还是不要品尝漆油鸡。当然，这是极为个例的情形。

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