导语：饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好？哪些食物不适合放冰箱？

吃不完的剩菜你会怎么处理？为了避免浪费，很多人选择把剩菜放在冰箱里，然后加热食用。当然，人们还是会担心剩饭剩菜的安全性，也听到过一些剩饭剩菜有害健康的说法。那么这时候这些疑惑就出现了:食物是凉了放冰箱好还是热了放好？保存剩菜需要注意什么？哪些食物适合放冰箱，哪些不适合呢？

食物凉了放冰箱好还是热了放好？

真正科学的做法是：吃剩的食物要趁热放进冰箱，越早越安全。事实上，平时食物中都有细菌存在，比如大肠杆菌，通常是对人体伤害很小，只有达到一定量才会让人生病的“条件致病菌”，而金黄色葡萄球菌和沙门氏菌，是毒性很强的致病菌，量少了就会对人体造成很大伤害。这些细菌一旦繁殖并被人食用，就会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状，甚至有可能危及生命。

温度对食物中细菌的繁殖速度影响很大：当温度超过60℃时，大部分细菌无法存活；当温度低于4℃时，大多数细菌的增殖明显减缓。而4℃-60℃被称为食物的“危险温度区”，在此期间大多数细菌可以快速生长繁殖。因此，食物在室温下放置的时间越长，细菌就越多。趁热把食物放进冰箱。目的是在细菌大量繁殖前，尽快将温度降到4℃以下，以减少细菌快速繁殖的时间。所以，吃不完的饭菜要提前放在一边，放入保鲜盒，尽快放入冰箱保存。另外，有人会有这样的疑问:“热的食物放冰箱会不会对冰箱有伤害？”

答案是不会。以现在的技术，冰箱没那么脆弱。虽然趁热将食物放入冰箱会暂时升高冰箱的温度，但冰箱的温度传感器在感应到温度变化时就开始降温，使冰箱回到低温状态。

保存剩菜需要注意什么？

1.尽量不要吃“口水菜”。第二天吃的“剩饭”是前一天吃之前用干净餐具存放的饭菜，这样“剩饭”受细菌污染相对较少，可以冷藏第二天吃；但如果剩菜都是“口水菜”，隔夜剩菜的细菌肯定会增加，所以不建议食用。

2.分类存储。冷藏的剩菜要分类存放，避免细菌交叉感染，存放在干净的容器中，如保鲜盒或保鲜袋，或者在菜品上贴一层保鲜膜。3.存放时间不宜过长，充分加热后再食用。虽然前一天的剩菜可以通过高温或微波加热杀死，但不建议将剩菜在冰箱中存放太久。

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合？

适合冰箱冷藏：1.油菜、白菜等茎叶类蔬菜。这些蔬菜难以长期保存，水分和维生素容易流失。所以，你可以把这些蔬菜放在保鲜袋里，放进冰箱。温度要控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右。定时洒水，这样最多能保持3~4天。

2.西瓜切好的西瓜要用保鲜膜包好放入冰箱，避免细菌滋生，24小时内尽快食用。不适合冰箱冷藏：1.红薯和土豆等根茎类蔬菜这些蔬菜不容易失水，所以要放在阴凉干燥的地方。冰箱里的高湿度使得红薯、洋葱、土豆等。软发霉，从而失去了他们的新鲜味道。

2、西红柿、黄瓜等瓜茄类蔬菜。未煮熟的西红柿可以在室温下保存，不需要放入冰箱。因为番茄的成熟过程会在冰箱低温下终止，导致新鲜度的丧失。西红柿如果熟了，最好快点吃，或者放在冰箱里用保鲜膜包好，分开存放，防止成熟后释放的天然催熟激素(乙烯)影响其他蔬菜水果。其他的瓜类、茄类蔬菜，比如黄瓜，不适合放在冰箱里温度太低的地方保存，否则容易冻伤，要现吃现买。

3.香蕉和荔枝等热带水果这些热带水果适合在8℃以上的温度下贮藏。冰箱的平均温度一般在4℃左右，这不仅使这些水果不容易成熟，还容易被冻伤，果皮容易出现黑点和凹陷。这种热带水果最好保存在避光阴凉通风处，尽快食用。总之，蔬菜水果最好现吃现买，保持新鲜。

​​​​​李斯特菌要特别警惕！

除了前面提到的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等细菌外，还有李斯特菌这种容易被忽视却有致命危险的细菌。它在0℃以下的冰柜里可以存活很长时间，冰箱里冷冻食物根本抑制不了它的繁殖。李斯特菌对免疫功能低下的人群、孕妇、胎儿、婴幼儿和老年人有很强的杀伤力，可能导致脑膜炎、败血症、流产、新生儿感染等危及生命的疾病。易感染李斯特菌的食物包括：生冷海鲜、存放时间过长的熟食和肉类、冰淇淋、即食水果蔬菜沙拉、未经巴氏高温消毒的牛羊奶、生蘑菇、没完全煮熟的豆芽、未经高温消毒的生奶制成的奶酪等。

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