巧克力塔怎么使用(巧克力蛋塔怎么做)

导语：“巧克力塔”详细配方以及操作步骤

杏仁油酥饼底配方：

黄油1200克

盐20克

糖粉500克

白杏仁 TPT 500克

（杏仁粉250克，糖粉250克）

香草粉20克

全蛋400克

低筋面粉 A 500克

低筋面粉 B 1500克

制作过程：

1将全蛋打散，加入盐搅拌均匀。

2将香草粉和糖粉混合均匀。

3将软化的黄油和除低筋面粉 B 以外的所有粉类一起倒入面缸内，搅拌均匀，再加入全蛋，搅拌均匀，最后加入低筋面粉 B 搅拌均匀。

4将打好的油酥面团放入烤盘内，用保鲜膜密封好，冷藏1小时以上。

5将冷藏好的面团擀至2.5毫米厚，用

圆形模具压出比巧克力奶油用的半

球模具大2厘米左右的圆形酥皮，放

入烤箱内，以170℃烤约20分钟。

巧克力奶油配方

淡奶油200克

牛奶400克

幼砂糖100克

蛋黄120克

调温66%黑巧克力400克

制作过程：

1将淡奶油和牛奶倒入锅中，直火加热至沸腾。

2将蛋黄和幼砂糖倒入盆中，搅打至发白乳化。

3将少量的步骤1倒入步骤2中，搅拌均匀。

4再将步骤3过筛倒回锅中，继续热搅拌。

5加热好后过筛到装有巧克力的盆中，搅拌均匀后，再用料理棒充分搅拌均匀，制成巧克力奶油。

6将巧克力奶油倒入半圆球硅胶模中，放入急冻室中塑形。

可可豆碎杏仁焦糖配方：

黄油110克

幼砂糖150克

黄色果胶粉3克

葡萄糖浆50克

牛奶50克

杏仁碎60克

可可豆碎100克

制作过程：

1将黄色果胶粉和幼砂糖搅拌均匀，然后和黄油、牛奶一起倒入锅中，加入葡萄糖浆，加热至110℃。

2将杏仁碎和口口豆碎倒入盆内，放入烤箱内稍微加热一下，将步骤1倒入盆中，轻轻搅拌均匀即可。

3将步骤2倒入铺有油纸的烤盘上，上面再盖上一张油纸，用抹刀抹平后揭掉表面油纸，放入烤箱，以160℃烤15~20分钟。

牛奶巧克力香缇奶油配方：

35％淡奶油200克

调温牛奶巧克力100克

制作过程：

将淡奶油煮沸，倒入装有牛奶巧克力的盆中，用料理棒充分搅拌均匀后，用保鲜膜贴住表面，冷藏保存，第二天打发使用。

黑巧克力淋面配方：

水300克

幼砂糖600克

葡萄糖浆600克

炼乳400克

吉利丁粉（泡过水）40克

水240克

70％黑巧克力500克

制作过程：

1将水、幼砂糖、葡萄糖浆放入锅中，熬至103℃，加入炼乳搅拌均匀。

2离火后加入泡过水的吉利丁，搅拌均匀后倒入黑巧克力中，用料理棒搅拌均匀。

组合配方

巧克力珍珠装配适量

金箔适量

制作过程：

1将速冻好的巧克力奶油从半球模中脱模

出来，放在网架上，淋上调好温的黑巧克力淋面。

2将巧克力奶油用抹刀挑起放在杏仁油酥饼底上，在巧克力奶油周围粘上一圈巧克力珍珠，将打发的牛奶巧克力香缇奶油装入裱花袋中，用中号锯齿花嘴在顶部挤出曲奇状。

3将可可豆碎杏仁焦糖掰成不规则的碎片，插在香缇奶油顶部，点缀上金箔。

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