俄罗斯的罗宋汤怎么做(罗宋汤和俄罗斯汤的区别)

导语：外国的美食，来自俄罗斯的罗宋汤究竟要如何做？

大家好

今天我决定做道异国的美食

来自俄罗斯的罗宋汤

罗宋”这一名称据说是来自Russian soup的中文音译

（罗宋即Russian，源自早年上海的洋泾滨英语，发音：[lùsóŋ]），

Russian Borscht（Borshch）

是另一常用的名称。

罗宋汤在中国东北的一些地区也被称为“苏波汤”。

在十月革命时候，

有大批俄国人辗转流落到了上海，

他们带来了伏特加，

也带来了俄式的西菜，

上海第一家西菜社就是俄国人开的。

这道汤，就是从俄式红菜汤演变而来，

俄式红菜汤辣中带酸，酸甚于甜，

上海人并不习惯。

后来受原料采办以及本地口味的影响，

渐渐地形成了独具海派特色的

酸中带甜、甜中飘香、肥而不腻、鲜滑爽口的罗宋汤。

这汤又在上海形成了各种流派和分支，

其中最具代表性的有“饭店派”、“食堂派”和“家庭派”等。

其中“饭店派”以淮海西菜社为代表，

在当年推出罗宋汤后，

经过数次改良，更新工艺，终于成为海派罗宋汤的领路人，

而后，各家西菜馆乃至个别中菜馆，

都纷纷仿效。“食堂派”又称“弄堂派”，

汤往往用大面盆或是保暖茶桶盛装，

不用蕃茄酱或是只放极少用以着色，

那汤常常是“清汤晃水”的，飘着几丝红肠而已，

蕃茄多不剥皮，

反正与那西菜馆里的罗宋汤是大相径庭，

奇怪的是，即使这样的“蕃茄煮水”，吃着也很爽口

下面介绍的是海派家庭式的做法

先看材料吧

主料

新鲜牛肉250克

大土豆3个

洋葱2个

番茄3个

胡萝卜1~2根

卷心菜1颗

白蘑菇4~5个

辅料

罐装番茄酱250克

黑胡椒适量

盐适量

鸡精适量

白砂糖适量

进口咸黄油适量

色拉油200克

罗宋汤的做法步骤

1

新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅，放入大蒜（3~4瓣。我用的是独蒜大的一个)开煮。煮沸后去除血末，再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化。（水不要太多，保持汤有两大碗的量就行）这个牛肉汤底是罗宋汤的关键。

2

将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中。（汤在过程中一直在炉灶上中小火炖煮）

3

煮牛肉的同时在边上煮土豆，洗净后带皮煮)煮到快子可以轻松穿透就好。

4

用凉水浸泡后去皮切成丁。放入煮着的汤中。

5

起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒。

6

卷心菜翻炒至出水，断生即可。放入煮着的汤中。

一样起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将洋葱煸炒后，放入煮着的汤中。

继续起油锅倒入适量色拉油，一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块，煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深，油变红后。将煸炒好的番茄酱倒入汤中。

将胡萝卜洗净切成小的滚刀块，放入煮着的汤中。

将白蘑菇洗净切成薄片，放入煮着的汤中。

各式半成品菜入锅过程中，放入适量的黑胡椒，并不断搅拌汤以免粘底。

过程中可加一大碗水，但汤汁基本都是蔬菜的菜汁，原汁原味，不停的用铲搅拌。让汤汁及蔬菜味道不断融合，也防止粘底。小火大约煮35~40分钟。差不多快好时，再放入盐和少量鸡精。（汤的天然蔬菜和牛肉的鲜味已经都出来了）

甜度个根据个人喜好控制放糖量的多少。（其实蔬菜已经有一定的甜度了）别太甜，汤有点酸酸的更好喝。

这是浓汤。讲究的就是料头即足，汤头又稠，味道又浓。亦汤亦菜。

好啦

这道海派罗宋汤就制作完成了

有没有口水直流啊

亲们

我们下次再会

拜~

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