肉焯水的血沫是什么(鲜肉里的血沫怎么去除)

人的一日三餐，离不开瓜果蔬菜，也离不开大鱼大肉，肉类为人类提供丰富的蛋白质和脂肪，当人类摄入以后，可以补充人们的气血。每天摄入合适的肉量，不仅可以刺激消化液的分泌，还有助于消化。所以说，吃食物不吃肉是不行的。在夏季很多人的食欲差，有经验的主妇都会制作一道梅菜扣肉，将一大块五花肉空锅放在锅底烙猪皮，待猪皮上被烙得黑乎乎的，用清水洗净开始焯水。

不过很多人在猪肉焯水的时候，总容易将猪肉焯得又油又脏，猪肉焯水以后，常常水面还漂有一层厚重的血沫，这是绝大多数肉类食材都有的脏物。主要是肉类中的血水在焯水受热的环节形成的血沫，正是这些东西让肉类看起来很脏。不仅脏，还容易影响肉类的口感和卖相。

在制作肉类美食的时候，很多人都喜欢先焯水再制作，多这一步，既可以保证肉类的美观，也能够保证它们的健康与卫生。但是呢，即便在焯水这一环节，还是有很多人不能将肉类中的血水完全去除。要是一块肉面积很大，是很难去除所有血水或是杂质的。好在厨娘分享了40年从业经验，方便需要肉类焯水的朋友省时省力去除血沫。

1.淘米水浸泡肉块将肉块用清水清洗干净以后，可以再上淘米水浸泡肉块，时间在10分钟左右为佳，浸泡以后，再用水龙头的细小流水冲洗肉块表面就可以了。这是因为淘米水有着极佳的吸附能力，可以吸附肉块当中难以去除的血沫。

2.用淀粉加水清洗将肉块用清水洗净以后，可以在肉块表面撒入一层淀粉，当淀粉可以包裹住整个肉块，再将其静置20分钟，紧接着用流水冲洗干净。同样是因为淀粉较强的吸附能力，有助于吸附肉块中难以消除的血沫。

3.醋加盐加水清洗将处理干净的肉块放入盆里，倒入适量的白醋、食盐和清水搅拌均匀，浸泡15分钟左右，最后用流水冲洗肉块即可，这样就能保证肉块焯水的干净程度了。

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