湘菜三合汤的做法大全(湖南三合汤的做法)

导语：湘菜名菜—三合汤

​，，隶属湖南省娄底市。位于湖南中部，资江中游，雪峰山北段的东南麓（古称梅山）。北宋熙宁五年（1072年）“梅山蛮”归化后置县。取“王化之新地”之意。新化，古称梅山，是梅山文化的核心区域，是中国梅山文化艺术之乡、中国蚩尤故里文化之乡、全国武术之乡、中国山歌艺术之乡、中华诗词之乡。

来到新化，​是必须品尝的美食，它藏于大街小巷中，香气四溢，让食客赞不绝口。新化三合汤又称“霸王汤”，是广为流传的经典湘菜之一，也是湖南新化的招牌特色菜。​

正宗新化三合汤，又酸又辣，伴有浓浓的​香，其用料十分讲究，要用公黄牛的肉，母黄牛的血，母水牛的肚，入口又脆又嫩，很有嚼头，酸辣开胃，辛香扑鼻，具有祛风湿的效用。

其制作也颇为讲究。牛血要新鲜的，稍稍凝固后，切成两指宽、寸余长、三毫米厚，吃起来才生脆。新化的牛血，久煮都不烂不碎，筷子夹上可以上下摇晃，极富弹性，咬在嘴里，又软又脆；牛百叶用母黄牛毛肚片，切一厘米宽或者更细的长条，煮后清脆微甜，在辣霍霍的情况下吃，越咬越来味，甜美与甘汁一起漫出；黄牛肉要横切，非常嫩，小块牛肉嚼在嘴里，绵软又有柔韧性，辣椒汁泡进那疏松牛肉里，味道鲜美。

先将辣椒与姜丝用油煎至变红色，倒入牛肉汤，加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等，大火煮沸，然后再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟后，滴入适量的胡椒油和食醋起锅至铺满香菜的盆碗里即成。

这样做出来的三合汤，融合了牛肉的爽滑、牛肚的弹牙和牛血的鲜嫩，香气袭人、汤鲜味浓、酸辣可口。品尝三合汤不仅可大饱口舌之福，而且可以领略一下梅山文化的深厚和神奇。新化人就像一碗三合汤，坚忍不屈、正直勇敢。

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