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老式酥皮月饼配方(老式酥月饼皮的做法及配方)

导语:老式酥皮月饼,鲜花饼……四种酥皮点心做法盘点,一定要收藏哦

酥皮点心是许多人喜爱的传统小吃,今天把之前做过的几种酥皮点心进行一个盘点汇总,喜欢酥皮点心的您,可以收藏起来哦!

一、酥皮点心酥皮制作

酥皮点心的制作主要包括饼皮和馅料两大部分。其中,酥皮制作方法大致相同。

酥皮包括水油皮和油酥两个部分,酥皮制作方法基本为:

水油皮和油酥分别按材料配比和成面团,醒发10-15分钟后,将水油皮压平,包住油酥,然后如下图:压--擀--卷--擀--卷--压,酥皮基本就制作好了。

二、四种酥皮点心做法介绍

(一)蛋黄酥

材料:

水油皮(低筋面粉120克,猪油50克,细砂糖10克,水40克)

油酥(低筋面粉110克,猪油50克)

紫薯馅料(紫薯两个,细砂糖5克,淀粉少许)

咸鸭蛋7个

步骤:

(1)制作馅料

紫薯蒸煮,压成泥状,放少许白砂糖,捏成圆团。如果蒸出的紫薯泥较稀,可加入少量淀粉,保证能捏成形即可。

紫薯球压平,包住一枚咸蛋黄。再将已经准备好的水油面团擀成圆形,包住紫薯蛋黄馅。

(2)制作饼胚

在蛋黄酥饼胚表面刷一层蛋液,洒少许白芝麻。烤箱预热,上下火180度,烤35-40分钟。

制作好的蛋黄酥,层层酥脆,紫薯软糯,蛋黄出油,沙软咸香。

详细的制作方法,请查阅往期文章:这样做蛋黄酥,简单美味高颜值

(二)老式酥皮月饼

材料:

水油皮:中筋面粉120克,猪油35克,白糖8克,开水50ml。

油酥:中筋面粉70克,猪油35克。

五仁馅:糖冬瓜,熟白芝麻,南瓜子仁,西瓜子仁,青红丝,碎冰糖(以上材料适当配比,可以加入熟花生仁,核桃仁等,总重量约在200克),熟糯米粉80克,水50ml,油20ml,白酒10ml,白糖50克。

步骤:

(1)制作馅料

南瓜子仁,西瓜子仁需要提前炒熟。冰糖捣碎。将所有材料倒入碗中,加入熟糯米粉,食用油,水,白酒,白糖,揉成团。

(2)制作饼胚

制作好的馅料捏成大小均匀的圆形,将做好的月饼皮擀成圆形,包住馅料,压成圆形的饼胚。烤制。烤箱预热,上下火200度,烤20分钟。

制作好的老式酥皮月饼饼皮薄如蝉翼,酥脆无比。果仁的馅料香甜软糯,还伴着一丝丝酒香。

详细的制作方法,请查阅往期文章:老式酥皮月饼,油纸包裹的甜蜜回忆

(三)玫瑰鲜花饼

材料(制作15个):

水油皮:低筋面粉100克、水50克,白砂糖15克、猪油15克。

油酥:低筋面粉90克、猪油45克。

馅料:玫瑰豆沙150克,玫瑰酱30克。

步骤:

(1)制作馅料和饼胚

将玫瑰豆沙分成15份,每个豆沙中间包上玫瑰酱,捏成均匀的小团,备用。用制作好的酥皮包上玫瑰馅,擀平。

(二)电饼铛预热后,放入做好的玫瑰饼,选择“馅饼”模式。大约4-5分钟时,翻一次面,然后再烤4-5分钟,基本就熟了。

用电饼铛制作的鲜花饼,酥皮层层分明,脆薄可口。

详细制作方法,可查阅往期文章:自制美味的酥皮玫瑰鲜花饼,不需要烤箱,电饼铛就能做

(四)老婆饼

材料(制作12个):

馅料:糯米粉70克,细砂糖40克,糖冬瓜30克,水110克,熟白芝麻30克,猪油35克

水油皮:中筋面粉100克,白砂糖15克,水45克,全蛋液2小勺,猪油10克

油酥:中筋面粉80克,猪油50克

表面装饰:全蛋液少许,熟白芝麻少许。

步骤:

(1)制作馅料

将水,白糖,猪油,芝麻一起放入锅中,煮开。水开后,放入糯米粉和糖冬瓜,快速翻炒至透明状。盛入盘中,放凉备用。

(2)制作饼胚

制作好的面皮擀平,取一团放凉的糯米馅包入,收口朝下,压成圆饼状。

用刀在饼皮上划三道口,刷上全蛋液,洒上一些白芝麻。老婆饼的饼胚就制作好了。

做好的饼胚静置15分钟,烤箱预热,上下火200度,烤15分钟。

油酥薄如棉纸,馅料软糯适口,放上一天,口感会更好哦。

详细的制作方法,请查阅往期文章:老婆饼:油酥薄如棉纸,馅料软糯适口,做法并不难

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