过年炸货做法(炸货做法大全带图解)
导语：8道过年必备炸货，一次做10斤，保存半月都不坏，烩菜炖汤都好吃
不知不觉又到了一年一度的春节。临近年底，这几天家家户户都早早的开始准备年货。大街小巷也都是洋溢着新年的气息。新年可以说是人人都翘首期盼的团聚日子。过年备年货，传统除了做一些腊肉、腊肠等等各种腊货之外，烟，酒，茶，饮料等等也都是必不可少的。
另外有些地方的习俗，在备年货的时候还喜欢准备一些炸货，酥酥脆脆的，吃起来不仅美味，而且也很容易保存。家里来客人或者朋友，作为小茶点吃也是非常的合适。另外像烩菜炖汤都可以用的到，吃起来也非常美味。今天小厨就和大家分享8道过年必备炸货，一次做10斤，保存半月都不坏，烩菜炖汤都好吃。
一、炸萝卜丸子准备食材：青萝卜、胡萝卜、食用油、虾皮、食盐、葱末、香菜
【制作步骤】：
1、准备一根青萝卜，去除外皮后清洗干净；用刨丝器切成细丝；如果喜欢吃胡萝卜的可以再加入少许的胡萝卜，这样味道也会更丰富；把切好的胡萝卜丝放少许食盐，把萝卜里面的水分腌出来，攥干水分；用刀把萝卜丝剁碎，但是注意不要剁的太碎影响口感。
2、在萝卜丝里打散1枚鸡蛋，加入淡干虾皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的鸡精调味增鲜，这个时候可以尝一下味道，加少许食盐调味。
3、放入切碎的葱姜末，多次少量的往里面加入面粉（面粉要一点点的加入，避免加多了萝卜馅会发干，炸出来口感发粘不好吃）。
4、把馅料搓成一个个小球，炒锅烧热后倒入食用油，烧至六成热时（大约120度）可以用筷子试试，擦进油锅里冒很多小泡泡这个时候就可以下丸子了。可以先把火关掉，等丸子都下下去了再开小火，这样一批的丸子油温就差不多。
5、小火慢慢炸熟，这期间要用筷子轻轻翻动一下，避免粘到一起，等丸子都飘起来就差不多好了。这丸子很好熟。
二、炸藕夹准备食材：莲藕、猪肉馅、鸡蛋、淀粉、葱姜、白胡椒粉、食盐
【制作步骤】：
1、准备适量的猪肉馅里面加入少许的葱花、姜末、鸡蛋、蚝油、白胡椒粉、淀粉，沿着一个方向搅拌上劲；最后加少许的香油锁住水分。
2、准备一根莲藕，去掉外皮后清洗干净；先切成厚片，然后中间再切一刀，但不要切断，这样夹上肉馅之后不容易露馅。然后把肉馅均匀的抹在莲藕里面。
3、准备调面糊，将面粉和淀粉1:1的比例放入碗中，打一个鸡蛋，然后放少许盐，慢慢的加水搅拌，不能太稀，程度是用筷子挑起面糊慢慢的滴一到两滴就好，当然也不能太稠了。调好面糊放在一旁备用。
4、把加好肉的藕夹，一个个放入到面糊里面，然后均匀的挂好糊；起油锅，油稍微多放一些，文火烧至七成熟。
5、将火候调至小火，藕盒中有肉，所以一定要小火慢煎10分钟左右，来回翻面，不要炸糊了，炸到后面每翻面一次会有油见水的刺啦声，这就快熟了，再翻两三次就可以了。趁热吃，又脆又香，越吃越上瘾。
三、麻团准备食材：糯米粉、粘米粉、白糖、开水、生芝麻
【制作步骤】：
1、白糖提前用开水先融化开；准备少许的糯米粉和粘米粉混合均匀；然后把糖水加入粉里快速用筷子搅拌，多次少量的往里面加，避免加水过多太稀了；
2、然后直接揉成一个不软不硬的面团！一定是中等软硬的面团；否则太软的话没法定型，炸好是会软塌塌的；如果太硬了没办法炸大，炸空心，有可能还会爆裂！然后保鲜袋或保鲜膜包好醒10分钟！
3、把面团直接揉成长条，然后分割成大小均匀的小剂子；把每个小剂子再揉搓成小圆球；全部先揉好后放在一旁备用。
4、把揉好的糯米球先放入水中浸泡一下，然后在放入到提前备好的芝麻小碗里面沾一圈芝麻；可以用手轻轻攥一下，防止芝麻掉落。
5、热油锅，油最好是要能盖过麻团的！开小火加热；炸麻团一定要全程小火，稍微有点油温后就可以放入麻团，可以轻轻的碰一下，防止粘锅。
6、炸麻团一定不要着急，记住一定要全程小火，来回翻动；等炸制麻团可以浮起来，且表面金黄就可以直接捞出来了。直接放在厨房纸上吸干油；吃起来又香又脆。
四、炸小酥肉准备食材：里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、孜然粉、辣椒粉
【准备食材】：
1、炸小酥肉，小里脊肉最好，口感软嫩起来非常好吃。或者也可以选择梅花肉，口感也很好。洗净后切成小拇指粗细的条状；然后直接加入料酒，盐，糖，花椒粉抓匀，腌制半小时。
2、腌制好的里脊肉条直接放入两个鸡蛋搅拌均匀，再加入30克玉米淀粉和20克面粉，玉米淀粉可以让炸出来的肉变脆。
3、热油锅，锅里一定要多放一些食用油，油烧到7成热，用筷子下去往上冒泡就好了，中小火炸，用筷子一根根的夹入锅中，并用筷子拨一下，别粘在一块，都放进去后炸3分钟；如果准备的多，一定要多次少量的炸，切忌不用全部一起放入油锅里面。
4、第一步小火慢炸，是为了让肉变熟；然后接着升高油温；再次把里脊肉放进去炸制金黄后，直接捞出就可以开始食用了。炸好的小酥肉刚出锅是外酥里嫩；如果是放凉了，可以直接烩成小酥肉汤，再放少许的香菜和葱花，也是十分的美味。
五、油炸猫耳朵准备食材：面粉、红糖、牛奶、玉米油、食盐
【制作步骤】：
1、准备少许面粉，加入适量的牛奶和食盐先和面，揉成一个白色的面团；然后再准备适量的面粉，加入少许的红糖，以同样的方法揉成一个红色的面团；放在一旁松弛20分钟；
2、把松弛好的两个面团分别擀成薄片；然后白色面片上刷少许蜂蜜水，把红色面片盖到白色面片上，把边缘捏合好，盖保鲜膜松弛10分钟。把面片再次擀薄一些为了好卷，在红色面片上刷一些蜂蜜水，从下往上卷起来；这样中间粘合性比较好，不容易分裂。
3、把卷好的面卷用保鲜膜包起来，然后直接放冰箱冷冻2小时左右，冻硬后拿出来切薄片才好切，不冻硬切不了。
4、冷冻定型后，切成薄厚均匀的面片；然后准备热油锅，油温5成热的时候，依次放入备好的面片；全程小火慢慢炸，炸制两面金黄且自动飘起来就说明好了，捞出来放在一旁自然晾凉后，非常酥脆美味；
六、香酥麻叶准备食材：面粉、食盐、十三香、黑芝麻、食用油、纯净水
【制作步骤】：
1、准备300g面粉，里面放入少许的食盐、十三香加少许清水搅拌成面絮；然后再放入适量的黑芝麻直接下手抓均匀；然后揉成一个比较光滑的面团；
2、揉好的面直接擀成长方形的大薄片，越薄越好，四周不整齐的地方用刀切掉。然后再切成若干分的小长条，两条摞在一起，再切成最后的小段，中间切开，两端不要切断，穿过去拧一圈就可以。
3、热油锅，油温5成热的时候，也就是筷子放进去，周围刚刚微微冒一点点小气泡；放入备好的面环，一个个放进去避免粘连；
4、全程一定要中小火，不用着急，等一面定型后在翻面炸制另一面；两面金黄就可以直接捞出来了；趁热吃一口一个，香酥掉渣，越吃越上瘾。
七、油炸小麻花准备食材：面粉、小苏打、猪油、鸡蛋、白糖、食盐、黑芝麻、牛奶
【制作步骤】：
1、准备500g面粉，里面加入2g小苏打，少许猪油、白糖、芝麻、食盐全部混合后，倒入适量的牛奶，用筷子搅拌成面絮状；
2、然后直接下手揉成比较光滑的面团；加入小苏打，可以使扎好的麻花吃起来更酥脆；中间可以醒面一会，然后再使劲揉；揉着光滑后盖上保鲜膜醒面10分钟。
3、取出面团，先搓成长条，然后分成大小均匀的小剂子；然后搓成15厘米左右的细长条，对折绕成麻花辫子，然后再对折绕，把接头塞入另一头（塞好才不容易被炸开）。
4、锅内倒油，一定要多一些；油温5成热的时候，一个个把麻花放进去，中小火慢慢炸；炸到微微金黄后就可以捞出了。放凉后吃起来更酥脆。
八、香炸带鱼准备食材：带鱼、葱姜、鸡蛋、料酒、面粉
【制作步骤】：
1、带鱼洗净后，直接切断长短均匀的小段，葱切段，姜切片。把切好的带鱼放上葱姜，料酒，盐，味精搅拌均匀，腌制备用。
2、准备小半碗的面粉，然后直接往里面打入两个鸡蛋，加适量清水，加一点点盐，搅拌成面糊放在一旁备用；
3、锅内烧油，油温5成热的时候，把带鱼一个个沾上面糊依次放入到油锅里面；先不要翻动，等表面的面糊定型后再轻轻的翻动；
4、第一遍炸的时候不用着急，先小火把带鱼肉炸熟；炸到微微变黄后即可捞出；接着升高油温，再倒进锅里复炸一遍，捞出来控油，就可以装盘享用啦！
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