香煎大鲅鱼的做法(煎鲅鱼的吃法)

导语：耿大厨食单：煎烧大鲅鱼

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煎烧是鲁菜烹制海鱼的常用手法，其技法是先煎后烧，便于食材去腥，同时成菜滋味浓厚，口感鲜美。今天我用煎烧的技法做一道煎烧大鲅鱼。

1、大鲅鱼一条（1米长以上），从中间切一片，洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌渍20分钟备用。鲅鱼的血很有营养价值，鱼子也是上等美味，不要去除。

2、将大鲅鱼片两面拍上淀粉，放入不粘锅，放入少许猪油，煎至两面金黄色。

3、炒勺内加少许油，放入葱姜、干辣椒、花椒、大料爆香后关火。

4、取一只篦子，铺在勺底，将鲅鱼片放到篦子上，再加老抽、冰糖、耗油、醋、盐适量，倒入清水，清水以刚刚没过鲅鱼为宜。垫篦子的目的是防止糊锅。 开大火烧开后改中火，烧制20分钟。

5、用漏勺将鲅鱼连同篦子一起托起，将鲅鱼倒扣在盘子里。

7、炒勺内的原汤加入淀粉、鸡精，大火收汁至浓稠，浇在鲅鱼上，点几滴香油，撒上香菜即可成菜。

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