好马配好鞍是什么意思(好马配好鞍的另一种说法)

导语：好马配好鞍，身为大厨的您还在为怎样选择合适的刀具而苦恼吗

厨房刀具在所有厨具用品当中应使用率极高，它是做饭人的必备工具，因此选择一把得心应手的刀是很有必要的。但根据刀的材质和用途分类种类繁多，材质可以根据个人喜好选择，但在用途上最好严格把关，做到物尽其用。下面简单介绍下厨房用刀

1.厨房刀具材质分类：铁刀、不锈钢刀、陶瓷刀。

1）铁刀：即碳钢刀，质量重，刀刃卷口后容易打磨锋利，易生锈，用久之后会有铁锈味，交叉使用时会残留异味，需要定期磨刀；

2）不锈钢刀：日常家庭选择最多的种类，稳定性好，不易氧化生锈，美观度高，但是刀刃卷口后难以恢复，需要定期磨刀；

3）陶瓷刀：稳定性最好，易于清洁，不残留异味，不需要定期磨刀，但是易碎，切菜或肉时遇到硬物也会崩刃。

2.厨房刀具依据用途不同而有所区别，中式厨房刀具常见的有文武刀、桑刀、片刀、斩骨刀、九江湾等。

1）文武刀：很多人印象中的中式厨刀就是一把菜刀包揽厨房大小斩骨、切菜的事务，其实这只是应用最广的一种，称为文武刀。

2）桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，最轻和使用最多的是它，切肉切菜都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

3）片刀（文刀）：片刀比桑刀宽，故名思意是片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨。

4）斩骨刀：长方形,刀腹突出,大且厚且沉，用来砍断排骨，鱼头，鸡大腿骨之类的骨头，刃口较钝。

5）九江湾：一般饭店常备，刀头明显宽于刀尾，刀背呈弧形，开生剔肉，头大背厚，专砍大骨。

我本人选择的是王麻子刀具，一套有3把刀、一把多用剪子、一个磨刀棒 。能满足日常所需，刀具也很有分量。

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